2008年8月25日，海底捞回应北京两家海底捞火锅店后厨老鼠问题。
8月25日，海底捞火锅官方微博向其曝光的北京劲松店和北京太阳宫店发出道歉信，同时承认“非常难过和难过”，表示愿意承担相应的经济和法律责任，并已安排海底捞所有门店进行整改，整改方案将于稍后公开发布。
当天，有报道称，记者暗访北京两家海底捞火锅店时，发现老鼠在厨房地板上乱窜，清洁用的簸箕和餐具混在同一个池子里，顾客用的火锅漏勺挖下水道，威胁食品安全。
道歉信原文如下:
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