甏肉传统特色小吃——济宁甏肉干饭，你还记得吗？

历史回顾：

济宁狍子肉和米饭，有什么你不知道的？

拌饭是山东省济宁市的特色传统小吃，已有600多年的历史。

肉色红，质嫩，肥而不腻，烂而不碎，汤浓，咸而可口。

新鲜的五花肉或里脊肉是用木炭和文火在传统的中国沙锅里精心烹制的。猪肉色泽鲜亮，口感酥脆爽口，肥而不腻，食者感觉香气扑鼻。

关于狍子肉起源的一个理论是，在元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米通过水路运输到北方。当时，人们把陶器炖的肉和米饭放在一起吃，这样就有了不同的味道。然后逐渐发展成今天的肉干。随着社会经济的发展，肉干饭不断改进创新，增加了卷尖/面筋、肉芯球/鸡蛋等一系列菜肴。

关于狍子肉起源的另一个生动的说法是，在北宋，梁山、水泊、集宁成了英雄的聚集地。随着梁山的名气越来越大，投奔的英雄数量急剧增加，用普通炊具做饭的量少而慢。厨房的人别无选择，只能用那一大罐腌咸菜当炊具。将一大块五花肉放入甑中，加入老汤，放入洋葱和生姜，加入适量调料。把甑放在挖好的坑里，用干柴点火，用木炭作燃料，用文火煨。渐渐的，甑会像玛瑙一样冒泡，肉香，炭黑。拿一个大勺子，每个人把碗装满。把一大块肉放进嘴里。关门的时候，肉已经滑进肚子里了，很滑，但是不油不腻！从大坛上喝高粱酒，感觉满口生津。虽然不好吃，但也不是精雕细琢。但是，吃大块肉，喝很多酒，就像神仙一样快乐，更显示了梁山好汉的英气！

蚌肉已经有600多年的历史了。肉色红，质嫩，肥而不腻，烂而不碎，汤浓，咸而可口。新鲜的五花肉或里脊肉是用木炭和文火在传统的中国沙锅里精心烹制的。猪肉色泽鲜亮，口感酥脆爽口，肥而不腻，食者感觉香气扑鼻。

与其独特的口味相比，它承载了济宁人的口味和习惯！

卤肉，到底谁的最正宗？

红烧肉实际上是将红烧肉放入甑中制成的，因此得名，其配料是红烧肉。红烧肉作为红烧食品之一，仍然具有许多不同于其他红烧食品的特点。比如是一种卤汁，可以和其他食材一起放在卤水里，现在就可以吃，可以保证第一时间可以吃到红烧肉。此外，还有很多其他食材可以和红烧肉放在一起，不影响口味，比如豆腐皮、海带、煎蛋等。山东有三个地方红烧肉比较好。虽然名字不一样，但都是红烧肉。济南红烧肉，济宁红烧肉，滕州大肉都是红烧肉。谁最正宗？

想说自己出名，那就说说济宁的肉干饭吧。济宁的肉罐头绝对是济宁最有名的小吃。米饭肉罐头是平民非常实惠的零食。肉罐头的做法并不复杂。将五花肉焯水后，将肉切成约10厘米长、5毫米厚的块，煨一个半小时。当地有一个历史悠久的酱园，叫玉堂酱园，用他家生产的酱油腌制，味道鲜美。

济宁的肉罐头最大的特点就是锅里除了红烧肉，还有其他的荤菜配菜。最常见的肉和蔬菜是用油皮包裹，然后将肉末用油皮包裹，然后卷成条状，所以有时也叫“卷筋”，还有煎蛋或卤蛋。素菜有豆腐泡、豆腐皮、海带、青椒。说到肉干和米干，在五六十年代挑三拣四的时候，福建口的蔡家是最有名的。据说改革开放后，老人在江甸街粮店干了几年，味道一流。后来比较有名的就是秀水市河对面李二的肉干了。

此外，它也是老济南著名的小吃。济南的红烧肉和济宁的红烧肉相比，有两个特点。首先，煨肉需要很长时间，一般8小时以上。经过长时间的慢炖，肉在入口处融化了。另一方面对烤肉进行了改良，在卤制中使用了更多的香料，味道更加浓郁。吃肉的时候顺便用炖了很久的卤汤浇米饭，很好吃。另外，从外观上看，猪肉的肉块一般比较大，需要用线扎。

坝子肉能在济南流行，跟济南的摆摊文化有很大关系。济南人热衷于吃街边小摊，就像其他街边小摊小吃一样，比如烧烤。闲暇时，他们叫三五个朋友去街边小摊，上一碗烤猪肉，然后上几道时令菜，喝两杯小酒，不用花多少钱就能玩得尽兴。烤猪肉的味道很足。

然后说说滕州的大肉手工面，也是当地随处可见的小吃。滕州原名滕县，后更名滕州市，属县级市。滕州是一个非常有趣的地方。虽然是县城，但是整体发展很快，有大城市的味道。滕州最有名的小吃是蔬菜煎饼。另外，辣鸡羊肉汤很正宗。大肉手工面，看似简单的几块肉一个煎蛋的一碗面，但味道绝对不一般。

另外，滕州的大肉手工面馆和其他面馆不一样，不仅仅是大肉面。规模稍大一点的面馆，里面会有炒菜。滕州的烹饪非常讲究鲁菜的传承，尤其是辣鸡，不比其他任何地方的辣鸡逊色。很多面馆都是这样布置的，会有专门的大桌子摆满托盘，里面摆满了加工好的凉菜和热菜。有很多种菜，可以边吃边吃。面馆里人很多。喝完酒还要上一碗大肉手工面，很惬意。

上述三个地区的红烧肉的做法各有千秋，不能说谁最正宗，关键还是看店家。大多味道不错，食客很多，都是经营多年的老店。

小编闲话：

边肖，一个地道的济宁人，从小就喜欢吃肉罐头。他一顿饭没吃两块肉，三碗饭，四个鸡蛋，五块豆腐皮，六个小肉丸，七个青菜，八个大蒜，吃起来香极了。所以对济宁的肉干还是有感情的。写完这篇文章后，边肖迫不及待地去吃饭。

下面给大家介绍一个家庭制作肉干的方法，简单易学，贪吃。

教您在家制作济宁名吃甏肉，方法简单易学，学会随时大口吃肉！

中国有许多传统美食。作为一个美食爱好者，我最大的愿望就是吃遍天下美食。我也有这个想法。和家人一起旅游，一定会品尝到当地的名菜和小吃。有些可能不适合你的胃口，但你也想尝尝它的名吃。济宁有名的狍子肉干不是这样的。尝过一次之后，我永远忘不了它的味道。这顿饭的配菜其次，最可取的是蚌肉，是带皮的五花肉。咬起来很香，吃起来很肥但不腻。入口即化，让人满足欲望，满足自己。这就是大嘴吃肉的感觉。