清真老字号│天津桂顺斋

↑点上面蓝色小字丨关注共你饭清真欢迎转载，但请注明出处！

南开区西营门外大街128号，是一座颇有年代感的三层小楼。有着近百年历史的中华老字号品牌桂顺斋坐落于此。

天津桂顺斋，是一个拥有80年历史的老字号清真糕点店铺，这个响亮的品牌凝聚了几代人的心血。

一块小小的糕点，在天津传统饮食文化中有着重要的位置。逢年过节走亲访友提上两盒点心，无论是京八件、桃酥还是槽子糕，都寄托着亲朋好友一份浓厚的心意。从1924年开始，桂顺斋糕点便走进了天津老百姓的生活。

桂顺斋留存的一张老照片，让当年的场景和故事扑面而来。在一个土灶加吊炉似的设备前，工人正在烘烤糕点。这张照片拍摄于上世纪30年代，那时的桂顺斋在创办人刘星泉的经营下，已是南市一带颇有名气的回民糕点店铺。

桂顺斋的由来

天津在近代历史上是北方最繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。上个世纪20年代初，天津街头已有许多流动摊贩，叫卖自制的回民风味小吃。

当时北京通州城里有个“大顺斋”火烧铺，老板刘星泉为了生计来到天津。他先是在电车上卖票，见挣钱不多，后来又操起了老本行。1924年他在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年，刘老板喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，将“桂”字取代“大”字加早顺斋前，给店铺起了“桂顺斋”的字号。

天津卫是个大都市，回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。刘星泉敏锐地看到这点，1934年从北京聘请了糕点技师马庭香、吕春荣、李文青等，以前店后厂形式制作经营京式糕点。这些师傅在京城都很有名气，把京城糕点的品种、风味、技法与天津小吃特点相结合，推出了京八件、麻圆酥和细八件等清真糕点。

所生产的萨其玛、蜜麻花、蜜供、排岔等宫廷糕点，色、香、味具佳，成为该店的特色糕点。由于选料地道，制作精细，风味突出，货真价实，在天津一炮打响，一时间在津门形成了桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。由于马三立是回民，更是喜爱有加，题字“糕点文化，源远流长”。

解放后，桂顺斋成立三个门市部，两个作坊。1981年，为了更好地创老字号名牌产品，桂顺斋将两个作坊合并，成立了桂顺斋糕点厂，并形成了一厂五个门市部的格局。糕点厂专门生产各式传统风味糕点及汤圆，供应各门市部销售。

糕点品类繁多

桂顺斋生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕最有名，这几样东西在不少老天津人的眼里特别亲切。如今又新添了蜜馅汤园、江米粽子以及各种干鲜果品等，种类多达800多种。

桂顺斋萨其马

桂顺斋一品桃糕

桂顺斋蜜麻花

说到这里，就不得不提“桂顺斋糕点八件”了。

所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。馅料基本上是山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干这八种。

这“八件”如今也被很多人称之为“老八件”。印着喜字的豆沙馅儿白皮糕点，咬一口嘴唇上就粘上了松软的糕点外皮，吃完必须要伸出舌头舔上一圈。

桂顺斋 “京八件”制作技艺，获得了天津市非物质文化遗产，在天津举办的2016年夏季达沃斯论坛——文化之夜活动中，桂顺斋将五福酥、石榴酥、灯笼酥、蝙蝠酥、枣花酥、酥合子、四季花、养尾桃、蜜马蹄等“精细八件”及小茶食产品等拿手名点呈现于贵宾，受到了中外嘉宾的称赞。

图文素材来自网络，版权归原作者所有，共你饭整理编辑