在烟台，吃过这50种海鲜才对得起开海！

在烟台开海的季节里

吃过这50种海鲜

才对得起这海洋的丰富馈赠

1辣炒蛤蜊

“啤酒+辣炒蛤蜊”就构成了烟台人最爱的美味。特别在热辣的夏天，吃一口热辣的蛤蜊，喝一口冰凉的啤酒。烟台味，就是这味！

2清蒸鲅鱼

有句俗语叫“鲅鱼跳，丈人笑”。春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是 烟台人富含文化意蕴的古老传统，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。由此可见鲅鱼在烟台人心中的地位。清蒸的鲅鱼，能最好的保留鲅鱼的滋味，实在现象无比！

3对虾

渤海湾大对虾闻名全国。清蒸或煎熟，配上特制的酱汁，能吃到破产！

4梭子蟹

秋天真是梭子蟹最肥美的时节，个大、肉肥、蟹黄多、是真正的海鲜美味。清蒸的梭子蟹，配上姜末和醋，真是色香味都到了极致。

5香煎小黄鱼

小黄鱼味道鲜美，本身味道就已经不需要其他的佐料。这道香煎小黄鱼，最简单的做法保存最好的滋味。

6清蒸雅片鱼

雅片鱼肉质紧致细腻，味鲜美而肥郁。清蒸配上一点醋，味道超好吃！

7原味烧黑鱼

将洗好的黑头鱼放入锅中煎，然后倒入水，放上准备的葱姜等配料，乱炖！熟透之后收汁儿，这味道，谁吃谁知道！

8啤酒烧鳗鳞鱼

非常有特色的一道菜，小编的最爱

9炸小鲳鱼

烟台人过节有吃鲳鱼的习惯，喻意就是昌盛的意思，将小鲳鱼炸的脆脆的，一口吃下去，都不带吐鱼骨头的。

10红烧刀鱼

烟台的本地刀鱼是黑眼睛的，这要比南方的刀鱼味道更好。这道红烧刀鱼，味道鲜美，汤汁浓郁，很好的保留了刀鱼的鲜美。

11香煎小杂鱼

一堆小鱼里面有小黄鱼、沙丁鱼、小嫚林鱼，怎么多鱼可咋办？管他呢，这丰富的味道不正是海的味道！

12家炖小嘴鱼

小嘴鱼是海鱼的一种，肉质非常的细嫩，并且没有小刺，特别适合老年人和孩子食用。烧制这种肉质的鱼，不易过油。就用简单的葱姜蒜小料即可烧制出鲜美的一盘佳肴。

13清蒸泥蚂

泥蚂肉质鲜嫩，新鲜的泥蚂"舌头"是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。

14末货

末货其实是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，烟台人吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。

15海沙子

清洗干净之后，锅子烧热，放油，油热之后倒入海砂子。翻炒至五成熟，加入新鲜辣椒圈或者辣椒段，加入辣椒粉，加入葱。然后放一小碗水，加盖煮。开盖的时候放一点点盐、放生抽和酱油和你喜欢的调味油就可以了。

16蚝艮

蚝艮，一斤要卖到上百元，即便想买，市场上也未必能见。蚝艮拌韭菜，一个做法简单的菜，吃这道菜不是吃鱼肉，吃的就是一个“鲜”。

17海虹

油热放入葱姜蒜爆香，接着放入海虹，用大火爆炒一小会儿，放入料酒精盐酱油，掂几下放入辣子丝，再掂几下就出勺。

18煎黄鲫子鱼就煎饼

“椿芽冒，黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人。”这句顺口溜描述的是黄鲫子鱼，裹着煎饼吃，只有在山东才有的吃法！

19虎头蟹，有钱也难吃到

由于数量少，加上气候和环境条件等原因，虎头蟹平时很难见到。清蒸或水煮，原汁原味鲜。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

20迷你墨鱼豆

最常见的吃法就是炒。菠菜、茼蒿、韭菜，这些都是很好的配料。炒的时候，盐、味精、酱油等都不放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美！

21仙胎鱼

鱼奇特之处是嗅起来无鱼腥味，反倒具有一股特殊的瓜香味，肉质细嫩，鲜美异常，所以，从明代起就作为“贡品”进贡皇上

22爬虾

母的带子，公的肉鼓鼓的，活的买回来，下锅一煮，搞定一餐。喝酒吃饭都可以。

23大毛蛤

这些大毛蛤都是雇“水鬼”从15米以下的海底捞上来的。最好的吃法就是生吃。肉厚汁鲜！

24八带蛸

用开水汆一下，蘸着辣根吃。当然，必须是活的八蛸。这样才能最体现出八蛸的鲜嫩脆的口感。当然，酱焖，辣炒等方法制作出来的风味也不错。25银鱼蒸蛋

银鱼是高档的营养品，做成的银鱼蛋羹，味道鲜美，鸡蛋嫩滑，像嫩豆腐脑一样。

26辣炒蛏子

色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

27烤鱿鱼

对于烟台人来说，鱿鱼嘛，烤着吃最带劲了！

28生吃海蛎子

辣根加上少许酱肉，新鲜剖开的海蛎子，海蛎子肉蘸着少许辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便冲鼻而出，眼泪都呛了出来，那种酣畅淋漓的快感，血受，血爽！最能诠释一个地地道道的胶东人的那种美味到极致的畅快感觉。

29葱爆海参

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

30红烧鲍鱼

色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。

31墨鱼饺子

墨鱼饺子是烟台的一大特色，墨鱼汁制作，颜色真的骚到爆，但味道鲜美，回味无穷。

32海肠茄子

海肠算是烟台的特色美食了，最常规的吃法是炒韭菜。但这道海肠茄子，将茄子的鲜味和海肠爽脆的口感融合在一起，味道鲜美！

33爆炒海螺片

油爆海螺是烟台的特色菜品之一，具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。

34爽口拌面条鱼

民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜，以“面条鱼下韭菜”为名吃，味道鲜美，常吃不厌。

35酥海带

海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。

36虾酱豆腐

主要由豆腐，虾酱，配合各种调料烹制而成，豆腐蛋白质含量高，虾酱中富含各种微量元素，配合起来的虾酱豆腐非常有利于健康。

37沙锅全鱼

对于炖鱼，烟台人一向是最爱的。这道鱼味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃！

38清蒸鲈鱼

这道菜，胜在原材料已经代表一切，用最简单的做好，还原食材本身的味道，本身就已无需多言！

39家常烧红头鱼

白白的蒜瓣肉，好像螃蟹肉的味道，很鲜！

40海马炖鸡

不但是一道美味的菜肴，并且有滋补功效、活血补血、强筋健体，增强体质的功效。

41海胆原生吃法

最狂野的吃法，便是在海边直接敲开就吃。感受最原汁原味的海鲜！

42烤海星

号称烟台的暗黑料理，很多外地的小伙伴看了都直呼受不了。但其中美味就咱烟台人知道。味道和鱼仔很像。

43西施舌

这道菜名字很奇怪，据说西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。

44海菜凉粉

这是一道具有广泛群众基础的家常菜，“哈凉粉”，也是烟台独有的民俗。干石花菜经过炒制、熬煮，所形成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。不仅好吃，还非常的有营养。

45鲅鱼水饺

以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。

46黄鱼炖豆腐

超鲜的黄鱼加上超鲜的豆腐，味道简直不要太鲜。而且，肉眼可见的营养丰富。

48凉拌海蜇皮

开胃爽口，颜色也漂亮。味道非常好，非常的有嚼头哦。

49酸辣鱼丸

鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。

50海鲜大盘

咱大烟台的海鲜这么多，一样一样的吃得花好多时间。一次来个海鲜大拼盘，一次吃个够！