2017年收录河湟饮食“狗尿水”制作技巧
青海省第五批省级非物质文化遗产代表名单。
河湟饮食中“狗尿”的制作技巧
“狗浇尿”是河湟地区常见的面食制作技术。用清油(菜籽油)煎的煎饼，因为在油锅里倒饼的动作像狗撒尿，所以被老百姓称为“狗浇尿”。材料和制作工艺相对简单，但非常讲究。关于“狗尿尿”这个名字有一句话。20世纪50年代以前，青海当地居民厨房里建的炉子比现在高很多(原因不明)，厨房的炉子上经常用小陶茶壶盛清油，因为这样的油壶倒出的油是稀的，使用方便经济。用小油锅沿锅倒油时，由于炉子高，个子矮的女性往往会不由自主地抬起一条腿。这个动作就像狗在墙脚撒尿一样，有“巧头客”描述的有理有据。这样做出来的油饼，结果被民间称为“狗浇尿”，生动形象，比天津的“狗不理”包子还要惨。
还是那句话，过去由于缺油，在做狗尿的过程中，清油完全融入了面饼，没有油的浪费。渗油的蛋糕很软，很好吃，和油炸食品不一样。民间有很多制作“狗浇尿”的款式，有的在做面的时候用开水，有的拌烤土豆，有的加香豆粉，有的出锅的时候撒白糖。烹饪时，烤好的蛋糕经常用毛巾覆盖以保暖。因此，当所有的蛋糕都被烘烤时，蛋糕被热空气逐渐软化并变软。这种“狗浇”，特别适合牙齿不好的老人。
“狗浇尿”的历史没有详细的文字记载，但其制作技艺被广泛普及，被家家户户食用。从“狗浇尿”饼在河湟地区的流行可以看出，“狗浇尿”在河湟饮食文化中占有重要地位，在这一地区的人们中很受欢迎。
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