西餐牛排的做法大全 西餐牛排吃法全解析

牛排一直是西餐文化的经典代表。说到吃西餐，很多人的第一印象是伴随着优雅的小提琴音乐，牛排+烛光红酒。吃牛肉的习惯最早起源于欧洲。在中世纪，猪肉和羊肉是老百姓的肉，而牛肉是贵族的高档肉。贵族牛肉是用当时也享有贵族地位的胡椒和香料烹制而成，在特殊场合食用，以显示主人的贵族地位。品尝一份牛排，也是一件很讲究的事情，从牛肉的品种、部位、档次到牛排需要炒熟，用什么酱料，处处都是学问。

吃牛排，从选择牛的品种开始

任何品种的牛的所有部分都可以用来做牛排。有些牛品种以其美味的牛排而闻名，而另一些则不太美味。收集食物来源提醒你选择食材很重要。

关于牛排的成熟

吃牛排不是越新鲜越好。其实如果真的用刚宰好的牛肉做牛排，你只会发现很难嚼，而且味道腥酸，咽不下去。精致的肉类必须经过高端处理，才能成为餐桌上的顶级美味。

哪些部位适合牛排？

肋眼牛排(里贝耶)

最经典的炸牛排。质地细腻，肉质极佳，大理石和雪花花纹明显，分布均匀，可以说是最受欢迎、最知名的牛排之地，传说中的第一个霜牛肉就是在这里吃的。

菲力牛排(菲力)

叫嫩牛柳、牛里脊肉，肉质非常嫩滑，脂肪很少，因为每头牛只有一块，可见“稀缺性宝贵”。

西冷牛排

也叫牛腰肉牛排，取自牛腰上最软的牛肉。具体位置不一样，味道也不一样。

《纽约客》(纽约)

取自牛的前腰和脊柱的肉部分。因为这部分多了一点锻炼，肉质紧实，嚼起来很过瘾。

丁字牛排

带骨里脊，因其T形肋骨而得名，由大多数牛腰肉和少量菲力牛排组成。

牛的短肋骨

取自牛胸腔左右两侧，包括肋骨。

牛的上脑

肉很嫩，容易沉淀大理石。大脑上部的脂肪混合均匀，有明显的花纹。肉质柔软细腻，适合肥瘦。不仅可以做成牛排，还可以切片生吃。进口后会有一种慢慢融化的感觉。