周星驰电影食神 周星驰电影《食神》，竟蕴藏着餐饮经营的奥秘

引导阅读

1996年，周星驰导演的《食神》在香港上映。它是一部经典的喜剧电影，给很多人的童年带来欢乐。

但是进入餐饮行业，我们重温了这部无厘头喜剧的代表作，发现笑点的背后，依然有很多关于餐饮行业变化的残酷事实。

影片中，周星驰点评了世界名厨，讲述了美食之神周星驰(周星驰)在被曝出一系列营销谎言后破产，然后通过自己的努力重新回到美食之神的位置的励志故事。

但影片的前三分之一，重点刻画了周星驰所在餐饮行业的诸多现象，隐藏的细节都反映了中国餐饮行业令人担忧的现状。

餐饮从业者反面教材

1.空有一个假名

周晓庆没有真正的技能，甚至不能拿刀。他就是靠炒作出名的，花钱拍马屁。在烹饪大赛中，他把皇帝炒饭、锦绣多味鱼、金缕佛衣、干坤烧鹅评为零分，然后用他的绝活“水晶胶加双氧水”赢得大家的赞誉。

通过这种手段获得口碑，然后利用这种口碑来迷惑人，忽悠消费者，从而推销自己的产品。

2.管理者素质差

周星驰以其名声，对员工傲慢无礼:

▲“如果我两年前改了脾气，我会把你踢到路边的花园，然后把你吊在皇后广场鞭尸，傻逼！”

连高级人才都不尊重:

▲你懂规矩吗？还双硕士，我看你是吃屎学位。

他管理专制，听不进别人的意见。他粗暴地拒绝了同伴提出的合作请求(以食物之神的形象使用方便面)，只是因为对方无法符合他的高自尊，从而把他的伙伴逼成了敌人。

这时，大快乐老人(吴孟达)已经开始为秘密推翻食神做准备了。后来，食神把他的唐朝餐厅开到了大快乐餐厅的对面，引起了恶意竞争，所以吴孟达别无选择，只能开枪。

与肯德基、麦当劳相比，这是一个由善意竞争带来的双赢局面。

3.产品质量和企业诚信问题

食品之神向来注重利润，一味削减成本，所以选择了吴孟达推荐的廉价走私牛肉(显然这里的质检工作做得并不好)。在商店的安排上，他还努力减少开支:

▲“桌子多窄，凳子多小，顾客舒服了就不舒服，吃完屁股就走；吸管有多粗，冰有多大，他喝完一杯会喝第二杯；你是新来的吗？还需要我教你吗？”

周晓庆的餐厅以中高端消费为主，却用这种自以为是的传播快餐的心理来欺负顾客，完全不尊重顾客的感受，失败在所难免。

食神的暴利行为在“金银情侣初恋套餐”一节达到顶峰。他继续忽悠顾客，对普通食品使用虚假的、令人愉快的术语，使其与现实极其脱节，高价出售这种劣质食品。

说到套餐的制作过程，我厚颜无耻地吹嘘空洞的大话是基于劣质，所以这碗面的本质只是一碗街头杂碎面。

▲咖喱鱼丸没有鱼味，没有咖喱味，失败；猪皮煮得太烂，没嚼，失败了；猪红松一夹飞走，失败；萝卜没摘，筋太多，衰中衰；

然后就是走私牛肉质量有问题，食神被警察叔叔带走了...客户不是傻子，把客户当傻子的人才是真正的傻子。

Gusteau的失败告诉我们，传统餐饮行业需要从利润的角度向客户的角度转变，否则生意不会长久。

然而，在食神陨落之后，继承者还是犯了同样的错误。他的竞争对手收购了他的公司，这些人并没有真正从食神那里吸取教训。当他们暴露出食神的时候，爱民声讨黑暗的道德已经耗尽，于是传统的餐饮继续回到老路，愈演愈烈。正因为整个餐饮行业都没有健康发展的希望，所以美食之神才有机会打破常规东山再起。

影片的中间三分之一，开始讲周星驰是如何翻身的，背后隐藏的是从传统餐饮到现代化的突围之路。

美食之神脱胎换骨，东山再起，依托著名的街头美食“爆浆Peeing牛湾”。

这个逻辑在现在的餐饮业还是有用的。

首先，在传统流程中创新

给牛湾撒尿的想法，来源于一场为了利益的群殴。传统餐饮业没有进步。他们觉得自己的尿虾很棒，却不知道它已经失去了美味。周晓庆受到启发，提出了给牛丸撒尿的概念。

这个想法立即付诸实践。他改进了传统技术，选择了高质量的牛肉，火鸡(莫文蔚)用高质量的技术加工出具有独特出口感和创造力的新产品。

二、销售策略

世界各地都有好的产品，成功的销售策略仍然是关键。

周晓庆消除了两个帮派之间的敌意，大家一起创业。

他们重新整理了店铺，使用了类似关东煮的易于分开的煮壶，用干净的一次性餐具代替了重复使用的餐具，大大改善了街边摊点的卫生状况。于是，撒尿牛丸以其独特的味道开始了它的第一枪。然后史蒂芬周开始利用媒体进行各种营销。

此时，Peeing牛湾已经被打上烙印，周晓庆也赚到了第一桶金。

三、品牌的发展

周晓庆抵押了他所有的资源去开20家店，但是他没有得到一个好的位置。因为竞争对手的排挤，他能找到的地方都是偏僻的地方。如果他还开商店，他会死的。

这时，他有了更重要的突破——将传统饮食转化为现代工业产品。

根据电影，他和别人合作建厂，还有牛肉丸罐头。影片的具体细节没有提及，但从食品行业的角度来看，他解决了四个重要问题:

1.从传统工艺到现代生产工艺的转变

撒尿牛肉丸很好吃，但要想大规模生产，即使火鸡不停地打24小时，几十个人不停地捏丸子，也不能满足订单，必须先选择机械而不是人工，实现标准化、批量化生产；

其次，为了保证食品安全，肉丸罐头必须高温灭菌，但灭菌后的肉丸弹性和口感会变差，需要调整原配方，提高产品性能。

2.代工工厂的管理

周晓庆本人很有创造力，但他不是一个好厨师，他不太了解食品厂，所以他不能管理工厂。

于是他明智地采用了代工模式，委托专业的罐头食品制造商为他生产产品。这弥补了自己知识的不足。但是代工工厂用现代技术生产的牛肉丸，如上所述，不如手工制作的牛肉丸。

这和北京烤鸭是一个道理。正宗的北京烤鸭很好吃。而市面上流行的工业化生产，包装在空的北京烤鸭，和正宗的北京烤鸭完全不一样。它只是利用人们对北京烤鸭的喜爱来带动其工业品的销售。

当人们看到罐头食品时，他们会想到周晓庆铺成的美味牛肉丸，因此工业化产品得到了推广。

3.管理人员的选择

首先我们来看看跟随斯蒂芬周的人:两个将军，“土耳其”和“鹅头”，是黑社会的头目，其余的都是街头混混。这些人没有管理经验，不知道如何操作市场。如果把它们作为管理手段，必然会导致可怕的结果。

但街头混混也有混混的优点:会拉关系，办事能力强，重视感情，不轻易背叛。周晓庆了解他的员工，所以工厂与专业人士合作。而不是让这些混混插手，而是安排在他们身边，作为随时可以出动的士兵。决定权在自己手中。

这样就给更高层次的人才留了位置，也不亏待共同创业的合伙人，一举两得。

4.销售渠道建设

周晓庆的罐头食品在香港的2800多家超市和便利店有售。说明他的销售渠道建立的很好。打造品牌，必须靠规范运作。

出厂价、打折、盈利、促销……所有的策略都需要斯蒂芬制定出来，然后交给一群拥有超级执行力的混混。周晓庆的策略很完美，所以他可以不顾企业，直接去少林寺学艺。

以上四个问题是中国传统餐饮产业化的主要障碍。解决了这些问题之后，周晓庆自然很快就成功了，重新获得了食神的称号！

《食神》虽然是20年前的电影，但对中国大陆的餐饮业仍有很好的警示作用。

根本没有什么食神，只要用心去做，每个人都是食神。

——周星驰《食神》

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