快驴 美团快驴进货为餐饮商户数字化赋能

找一碗正宗的小吃，感受一下家乡的味道。近日，位于福州文博路的老小吃店“福清溜”随着美食节目《中国早餐》的推出，成为了远方游客和当地美食爱好者的“打卡之地”。

我们坚持了50年的是“家乡味”

这家“福清溜”小吃店已经有50多年的历史了，是一家从小到大流传下来的老店。第一任店主伊美是福清玉溪著名的民间滑粉专家。她走街串巷，拉着几个孩子长大，卖一碗二毛钱的粉。

现在伊美去世了，两个儿子继承了他们母亲留下的家族企业。虽然做菜的人变了，但是口味基本没变，除了红薯粉的量减少了。长子石明光说:“社会富裕，每个人的生活条件都不一样。以前大家都吃不饱，要多用天然粉。现在需要突出主食本身的美味。”这种细微的变化是店内一群老食客无法忽视的，但大家都乐于接受并称赞:“本地牛想吃本地草，这是家乡的味道。”

图为“早餐中国”节目介绍福州福清滑行餐厅

菜名滑溜，福清滑溜自然需要上浆的操作。各种食材都包着红薯粉。说到各种素肉，没有什么是不能用来滑的——滑入滚烫的汤中，加入各种配菜、调料，浇上油，煮熟，开锅。

供应方数字化有助于老店恢复活力

作为一个老小吃店，老板石明光每天亲自去市场挑选最新鲜的食材，但是他每天起得早，吃得馋，就想着借助互联网采购平台。

美团旗下的餐饮供应链平台快驴采购，成为石明光日常采购的好帮手。他在平台上点米菜类产品，不用每天辛辛苦苦扛采购。而是等着蒯驴送到店里。美团数码辅助购买食材也给这家老店注入了新的活力。

图为美团快递的送货员会准时将食材送到福清滑行餐厅

“为了确保配料的安全性，我们所有的产品都有严格的采购和储存标准。例如，我们每天在凌晨购买蔬菜和肉类，确保它们在同一天送达客户，而不是一夜之间。鸡蛋卖三天，我们就退休，不再卖。”美团快驴事业部福州二区区域采购与业务拓展部负责人魏表示，为了确保餐饮商家能够采购到合格、可靠的食材，快驴还将实地考察供应商的生产环境和生产流程，并对每一家与快驴采购平台相连的中小餐厅进行严格检查。

快驴自2018年6月在福州开城进货以来，服务了上万家餐饮商户，聚合了对B端餐饮商户的需求，解决了采购和供应问题，通过自建仓储和物流实现了供应端餐饮商户的数字化赋能。

为家乡的早餐店卸下采购的重担，打造专业可靠的供应链

在福州，长江蛋糕店老板林已经勤奋工作了几十年。他今年60多岁，从20多岁开始几乎一辈子都在从事糕点生意。开早餐店，早起是必然的。平时林叔叔得凌晨三点起床，去附近的菜市场采购食材，蔬菜，米面油，鸡蛋，肉。他经常不得不去周围的几个市场和超市购买。“如果没有快速进货这种便捷的采购工具，老了也不能一直这样。”林对说道。

如今，林在前一天晚上就可以通过在快驴采购APP上下单，几个小时后就可以起床，他买的米、面、粮、油之类的重货就不用自己扛了。而是可以等美团快驴送到他家门口再开店。

林和长江蛋糕店老板夫妇

餐馆的后端采购一直是餐饮业的一大痛点。目前，餐饮业的整合正在加速，互联网巨头正在尝试一种永远在线下的新形式。美团点评的“快速驴购”就是一个例子。

美团CEO王兴曾经说过，在过去的20年里，需求侧的数字化已经逐渐完成，而供给侧的数字化才刚刚开始。只有供给端数字化和需求端数字化相结合，数字经济才是完整的。科技企业不要颠覆线下传统企业，要整合发展，帮助传统企业，帮助传统企业数字化。就像快速进货一样，帮助餐厅供给和聚合需求，通过美团的仓储和物流将进货数字化，提高餐饮商家的效率和利润点，成为值得餐饮商家信赖的供应链平台。

据收购美团快驴的相关负责人介绍，快驴主要针对缺乏一站式采购渠道、严重依赖批发市场、议价小空等痛点进行持续的业务探索。“使用快驴进货后，餐饮企业不需要每天早起采购食材，而是在开店前收到当天的食材，节省了时间和成本，大大提高了生活质量，让餐饮企业在产品改进和运营上投入更多的精力和金钱，为消费者交付更多的价值。做早餐店很辛苦，快速进货的仓库人员更辛苦。他们每天早上都要在仓库开始工作，还要在早餐店开门前把商家点的食材送到到位，这就意味着我们要比早餐店老板快。更早更勤快，特别是对于林明光、林等年过半百的老年餐饮从业者，可以帮他们送货上门，卸下很大一部分负担。”

以前餐厅采购+检查+财务对账需要2-3个人，其中效率问题和时间很多，可以优化。现在餐饮商家可以通过“快购”手机App查询管理选择、订单、售后、财务发票；后台，快驴还可以通过商家App和司机App实时跟踪产地信息到物流查询，餐厅点餐时间从2小时缩短到10分钟。目前，购买快驴已分布在22个省、39个市、300多个区县。