红极一时 红极一时的泡面食堂开始"有人掉队":千篇一律 缺乏核心特色

轰动一时的方便面食堂开始“有人掉队”

年轻人孤独综合症带来的市场红利是“一把火”，同样的商业模式是“一波死亡”

1月18日中午，长沙一家名为方便面达人馆的小店不正常营业。

1月18日，长沙都政街小井方便面招牌拆除，原门面正在出租。记者朱荣照片

方便面食堂为店内烹饪提供方便面，也可以根据消费者的需求“添加蔬菜”，在过去的2018年成为真正的热门，在不到一年的时间里，兴城新开了近50家餐厅。网购一包方便面只要几块钱，可以卖到20到30块钱。然而，1月18日，三相都市报记者走访市场，发现部分门店已经开始“掉队”，不得不面临亏损甚至关店。

■三相都市报记者朱蓉

现象

生意惨淡，一些方便面食堂关门了

陈骁在芙蓉广场附近的方便面食堂开了一家店。据她介绍，月租7000元。去年下半年生意好的时候，一天的营业额可以在3000元左右。现在不行了。小的时候也就几百块。“几乎每天都在赔钱。”

为了蹭网上名人的热点，这款方便面萨西多被设计成“小清新”。除了墙上挂满了不同品牌的方便面，还设计了一些场景让消费者拍照送朋友，装修花了不少钱。

陈骁说，目前方便面的平均价格在25元左右，顾客不多。他已经开始尝试在菜单中加入炒饭、奶茶等选项。与此同时，商店雇佣的员工人数从三人减少到了两人。

"如果业务没有改善，考虑在一年后转向业务."她有点后悔自己“一头冲进去”。

据《三相都市报》记者访问，似乎面临经营困难的不仅仅是陈骁的方便面萨士多。在都政街清巷六号，长沙第一批方便面食堂“小井方便面”已经关闭，大门上贴着“门面出租”的广告。午休高峰期，芙蓉中路和解放西路交叉口的“方便面达人馆”大门依然紧闭。

同一天中午，在位于I市美好生活中心5楼的“孤独方便面”店，只有几个消费者在用餐。这和快餐店生意兴隆大相径庭，平日和吃饭都是盖饭排长队。

不足的

刻板印象，缺乏核心特征

方便面食堂兴起不到一年，长沙的方便面萨士多数量急剧增加。美团APP 1月18日最新搜索数据显示，长沙此类店铺数量已增至近50家。很多都位于租金不便宜的大型商场和商业街，目标客户是追求潮流的年轻人。

在采访过程中，三相都市报记者也发现，虽然在定位和目标客户上存在一定的差异，但方便面萨士多的商业模式甚至核心菜品都是相似的:网上知名的方便面，如众所周知的鑫拉面、火鸡面等，根据消费者的选择搭配一些素菜，十几分钟就能做出一碗方便面。这类网络最高售价不超过5元一包方便面。经过这样的烹饪，价格翻了一番，达到30多元。

对于这家几乎统一的方便面店，去方便面食堂打卡的资深吃货沈小姐评价说“没什么特别的，每个店都差不多，刚开始吃新鲜的，不会想去第三次。”

工业

网络名人餐饮需要更加注重核心竞争力

方便面食堂的核心竞争力是什么？业内人士认为，大多数消费者是受好奇心驱使，试图进入商店，很少有人被菜肴的味道所吸引。毕竟做泡面不难。“店里的产品比较单一，靠调料和配菜，但也不匮乏。”

不知道从什么时候开始，触及“网络名人概念”就容易掉队成了业界的一大共识。据《三相都市报》记者介绍，在沾沾自喜茶、奈雪的茶等一大批网络名人茶大行其道之后，以“占卜”为主的“答茶”等各种五彩缤纷的果茶也纷纷效仿。但是，能“脱颖而出”的品牌很少。比如位于黄兴南路步行街的一家“答茶”已经关门了。

“网络名人时代，不缺创意。有很多产品瞬间就起火了，往往是‘一波火，一波死’。餐饮运营靠口碑积累，需要很长时间才能实现良性循环，才能保证利润的持续性。”上述业内人士认为，做生意不同于投机，投机不仅需要破点，还需要盈利，这样在前期收回大量投入成本后就能赚钱。

笔记

一碗方便面的变化历史是消费者成熟的线轴

从20世纪90年代开始，吃一包方便面在大多数孩子眼里就是“奢侈的愿望”。后来出现了碗泡面，成为司机吃饭的最佳选择。现在，出去吃饭，吃泡面突然流行起来，开始降温。消费者对“方便”和“面条”需求的变化也在这条时间线上体现得淋漓尽致。

有人说方便面萨西多的流行是当今年轻人孤独综合症带来的市场红利。显然，它的冷却也说明这个市场又升级成熟了。目前在对原材料和附加值要求高的情况下，单纯依靠炒作概念和新鲜感，显然很难长期吸引越来越多要求高的年轻人。

接下来，网络名人这个概念还是会保持一个又一个的节奏。但最终会成为真正的创业爆发点，这就需要创业者判断行业的走向，结合自己的智慧。目前，速食面萨士多在“复制”和“粘贴”模式下的快速成长和扩张可能不是一个可以借鉴的成功案例。