有名的中餐快餐 最被国人嫌弃的中餐馆，却做到了全美最大

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中餐好吃，这是美国人的共识。

走在美国的大街上，你很容易发现有这么一家连锁中餐馆，抓住了美国人。老美国人在这家餐厅排队等中餐，和我们手拉手排队等网上名人奶茶一样。

即使周围的餐馆再次被废弃，在这家店，食客们也会突然出来，享受神秘的东方力量带给口腔和胃部的阵阵快感...

拥有2000多家门店，年收入30亿美元，被誉为美国最大的中式连锁餐厅——熊猫快餐。

你怎么好像没听说过？因为它的老板宣称永远不会进入中国市场。

熊猫快递的家族史

密苏里大学数学硕士熊猫快递的老板程正昌开了一家中餐馆。

70年代，程正昌毕业后，饱受美籍华人的阶级枷锁和机会限制，一直没有找到合适的工作。

△程正昌和他的妻子年轻时

程正昌的父亲程明曾经是一位著名的厨师。程正昌找不到工作后，他和父亲选择了“路径依赖”的方式创业。1973年，程和他的儿子开了一家叫聚丰园的中国餐馆。

当时美国的中餐市场是一片凶猛的红海。正如程正昌后来回忆的那样，“中餐馆每天都开门，中餐馆每天都关门。」

一方面餐饮业门槛低，租个小门面开个情侣店不难。其次，所有的中餐馆都有自己的生意。因为中国人主要来自广东和福建，所以中国餐馆也大多卖粤菜和客家菜。

正是高度相似的产品和高度固定的用户导致了内卷化的激烈竞争。一些中国移民在论坛上吐槽:

“美国上万家小中餐馆都是美国版的沙县小吃。」

相反，程正昌选择了“走出去”的策略——他没有与其他中餐馆竞争业务，而是直接将目标用户锁定在美国人身上。

程父子学过各种菜系，知道找到老美喜欢的味道才是王道。经过一段时间的试错，聚丰园的酸甜口感带着一丝辛辣的川菜、京菜抓住了老美的胃；川菜和京菜的结合也影响了未来的许多中国餐馆。

程正昌还清理了餐厅，改变了美国人对中餐厅乱七八糟的印象。

聚丰园的软实力感动了不少美国食客。

程正昌永远记得食客的名字和喜好；时不时给食客上几道菜；还有远方的客户上不了号，怨声载道。他也会去道歉，送点饮料...

华商带来的技能被程正昌拿来飞；经过一番经营，聚丰园成为老美眼中的中餐厅第一，第二家分店开张。

聚丰园虽然当时名气很大，但还是面临着很大的压力:扩张有一个瓶颈——如何让中餐不出圈，进入美国公众生活；之后被竞争对手追逐——小餐馆式的商业模式很容易复制。

1983年，一个贪吃的顾客邀请程正昌在洛杉矶格伦代尔购物中心开分店。程正昌意识到，转型的大好机会来了。

购物中心人流量大，消费者必须补充能量甚至直接去商场吃饭。流失率高的快餐在这样的地方无疑更受欢迎，所以程正昌决定在聚丰花园的基础上重新推出中式快餐品牌。

熊猫快递应运而生。

△洛杉矶第一家熊猫快递

通往简的大道。“熊猫”作为一种以美国人为目标的中餐，一个朗朗上口、干净利落、与众不同的名字，在20世纪80年代的美国，以其纯真、滚动的形象完美无缺。可以说程正昌首发就赢了半局。

与很多坚持酒香不怕巷子深的小型中餐商家不同，程世昌的熊猫快递是美国较早注重营销的中餐厅。美国人打开电视，面对的是橙汁鸡和宫保鸡丁广告。

△炫目老美的广告

21世纪，熊猫快递已经开始运营社交媒体，在Facebook上拥有数百万粉丝。

甚至有很多博主愿意带自来水，写软文，录熊猫快递的吃相和播放视频。

比如著名的美食网Red Keith，小弟尝试吃熊猫快递的单集视频，在Youtube上就有近700万的播放。

就这样，熊猫快递迅速走出了圈子，光是美国就有上千家连锁店。近年来，程正昌也在中南美洲、中东等地拓展业务，平均每三天扩建一家新店，堪比鼎盛时期的自行车合租。

熊猫快车出圈之谜

说了这么多，其实熊猫快递之所以能快速出圈，在于餐厅运营的精髓——菜很好吃，至少在美国人眼里是这样。

没错，熊猫快递本质上就是一个披着中国外衣的美国菜；它用舌尖安抚美国人。极而言之，博大精深的中国饮食文化与熊猫快递无关。

以店内首卖品牌橙鸡为例，它不仅加速了老美的唾液腺活动，还牢牢占据了各大美食排行榜的榜首位置。

这种炸鸡上面有一个类似橘子酱的菜，据说是从四川和湖南的“陈皮鸡”演变而来的。但是香辣的陈皮鸡说不背这个锅。

△看得出这是中餐，你赢了

松鼠鳜鱼，制作工艺复杂，不能推广，否则老美会尝到更嫩的鱼，看到更酷的形状，享受更丰富的味道，而不会发出土拨鼠般的尖叫。

据统计，熊猫快递一年能卖8000万斤橘鸡，还能绕地球转几圈，但这相当于每个美国人每年吃4只橘鸡。

要知道，肯德基在美国卖的炸鸡数量，每人每年只相当于5.5块。

菜单上除了橘鸡，还有香菇鸡，北京牛肉，上海安格斯牛排，招牌蛋糕…

大部分中国人看这十张脸的菜，就像重庆人从来不知道重庆有鸡锅，就像美国人从来不知道加州有牛肉面王。

但即使是这些你在中国没听说过的神奇变化，也是让美国人吃好的特产。

你不觉得还有一种我们熟悉的宫保鸡丁吗？你在中国吃过这种彩椒炒宫保鸡丁吗？

除了本土化，食品生产的标准化和管理服务的流程化也是熊猫快递走出圈子的另一个主要原因。

一是严格控制菜品数量，以保证备餐速度和服务效率，尽可能达到非常高的周转率。

其次，与讲究“写意”的中餐不同，熊猫快递更“写实”——无论用什么原料，菜的名字都要叫，免得闹出老梅看到“树上蚂蚁”这样的名字就跑的笑话。

连餐具都照顾好了不擅长用筷子的美国人。

可以说，熊猫快递在全球市场取得了巨大的成功，在中国赢得这个巨大的潜在市场有利于运营。

但是熊猫快递是不可能进入中国市场的，这辈子都不可能。原因不难推测。

企业管理具有很强的不连续性，即前一阶段企业快速成长的原因，这是下一阶段很有可能需要面对的问题。

换句话说:“你有多成功，你失败的可能性就有多大。」

在熊猫快递遍地开花的程正昌深深地意识到，在中国做美式中餐，可能有一千多种死法。

受长期农耕文化的影响，中国烹饪是一种典型的经验性技术。

我们之所以选择一家餐厅，很大程度上是因为“这家餐厅的厨师很好吃，和其他餐厅不一样”——中餐的核心因素是经验不同的厨师，他们吃的饭数以千计，口味各异。

此外，地理因素也使得国内地域餐饮偏好难以调和。川渝爱吃辣，老西嗜酸，宝友区爱吃甜，魔力讲究浓红酱...

你看不到豆腐脑是甜的还是咸的，西红柿炒鸡蛋是放洋葱还是放大蒜，粽子应该用豆沙还是熏肉包装。网友可以在社交网络上掀起一阵热血。

△你是豆腐脑咸党还是甜党

大量的国产快餐品牌还没有跨越地域差距，更别说熊猫快递了，高度标准化，什么都有味道，有“工业味”。中国人绝对不会买。

所以，程正昌表面上是个倔强的男孩，但现实中却极其理智。

他明白，当一个市场被视为潜在的蓝海时，首先要考虑的不是“如何快速进入蓝海”，而是“为什么这个市场是蓝海”。

程正昌也通过现象看到了“她”和“得”的本质，清楚地知道什么时候加减。

这个道理不仅适用于赚钱。

你见过哪些印象深刻的中餐厅？

作者|沈公子@青年意外发展协会

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