丹爷 刘丹：撕下“富二代”标签 贴上“创二代”标识

文字/时代记者唐品辉导演/刘旭摄像/艾昂

刘丹，80岁海归，学历高，价值高。作为湖南省金浩县茶油董事长刘的女儿，她带来了自己洁白美丽的气质。然而她却在努力打造自己的标签，那就是叶丹辣酱的创始人就是传说中的“叶丹”。

作为“二代”，她没有一步步接手家族生意，而是选择了自己创业，建立自己的品牌。她第一次把湖南特产剁椒和腊鱼腊肉结合在一起，做成年轻人爱吃的零食。“我爸妈创业不容易。希望通过自己的创业，了解父母。同时让父母看到我们的想法和成长。希望创业能为家族企业转型提供一些参考。”

三月的春天，我们面对面地遇到了“叶丹”，聆听了创造第二代的老板的心路历程。

“叶丹辣酱”创始人刘丹

吃东西的乡村情结

人如其名。“叶丹”有着精致的五官。面试当天，她穿着白衬衫白鞋，展现出了她爽朗霸气的个性。《叶丹辣酱》也是如此。外包装时尚清新，但有一个很霸气的名字。

“在我平时的生活中，我就是这样，很随意。”刘丹不善言辞，但性格偏向“女汉子”。“在当今社会，作为一个女人，其实很难。既要努力挣钱养家，又要管好孩子。也是对自己每天都很漂亮，活得像个男人负责。从某种意义上说，我觉得‘女汉子’这个词其实很讽刺。”所以给她的辣酱品牌取名“叶丹辣酱”也是她的个性体现。

刘丹坦言自己很小就离家，开始出国留学工作。在她离家的七八年间，特别是在国外生活期间，作为一个偏爱重口味的吃货，她最个人的感受就是吃不到中餐，尤其是湖南家乡菜，真的很难过。“我不能在国外吃辣椒。我要经常买老干妈。一瓶100多元。真的很贵，但是我还是买！”

即使是超级贵的教母也不能让刘丹完全满足她的渴望。“因为是川桂风味，不是正宗的湖南风味。湖南剁椒腊肉是我最怀念的家乡风味。”刘丹说，我在国外最怀念的就是每天早上一碗肉丝粉配上剁椒，“好有魅力！”

回国后，刘丹发现湖南的辣酱市场相当大:湖南辣椒那么有名，但是市场上没有知名的辣椒品牌。大部分都是装在一个很普通的罐子里，母亲和祖母用来做饭。调味品；腊肉鱼和腊肉也是湖南特产，但是没有腊肉鱼做的零食。

于是，她想出了做一种属于湖南人口味的辣酱的主意。平时就是吃货刘丹，对吃货很有研究。“湖南剁椒、腊肉、腊肉是最能勾起湖南乡愁的食物。把剁椒和腊肉、腊肉混合在一起岂不是很棒？我们试了试，发现挺好吃的，也觉得市场挺大的。

努力工作的“叶丹”

做个优质辣酱，别做了

作为一名80后时尚女性，“叶丹”对辣酱市场非常看好。“湖南虽然是辣酱的生产和消费大省，但是没有很有名的辣酱和辣酱品牌。”叶丹辣酱也有其创始人的特点:质量好、价值高、年轻。

尝过叶丹辣酱的食客会发现，叶丹辣酱的味道一般没有市面上的辣品那么咸辣，入口有浓浓的蒜味，咸肉细腻无木，鱼刺少，让人欲罢不能。“我就是想做一个适合年轻人吃，可以当零食吃的辣酱。”刘丹说。

“作为零食，我们的盐度低于调味品的盐度，无形中增加了我们的成本。为了降低盐度，我们需要通过反复洗涤来洗掉剁椒的盐分，这样会浪费大量的原材料。成本会高，这也是我们价格高的原因。”

在口味上，刘丹说:“我们的产品不仅针对湖南本地消费者，也针对其他地方的湖南人。他们的口味也变得不那么辣了，习惯上也没有本地人辣，所以出于这个考虑，我们选择了一种口味适中的辣味。”

不仅仅是为了“味道”，更是为了“面值”。当你手里拿着那瓶叶丹辣酱的时候，你会发现，叶丹辣酱的瓶子和其他塑料瓶不一样，已经达到了香水瓶的水平，是一家香水瓶设计公司专门设计的。然后，勺子的大小正好适合人手。瓶口特意做得大一点。不管有多少勺子，它都能伸进去，吃掉整瓶辣酱。

“创造第二代”刘丹

“创造第二代”不寻常的“老板路”

“叶丹辣酱”不同于其他辣酱，它使用的是金豪的茶油。作为金浩董事长刘的女儿，刘丹是传说中的“白”。但刘丹坦言:在心路历程中，她并不喜欢“富二代”这个名字，她在努力撕掉“富二代”的标签，而是想做一个压力和动力一直在玩游戏的“二代”。

父母的企业大多处于转型困境，年幼的孩子介入其中无异于闯入黑森林，而自己却在外面创业。不管他们做什么行业，都只是一个初创企业，和税务、公安、上下游供应商谈判需要耗费大量的精力和时间。因此，刘丹在家族企业中选择了另一条路:依托家族企业发展子品牌，为家族企业转型提供经验，为自己的经验寻找平台。

作为后辈的“老大”，刘丹并没有走“平凡之路”。为了培养员工，增强主人翁意识，刘丹首创了“老板轮岗制”，每个员工轮流当“老板”。“在员工成为‘老板’的那一天，他必须安排好当天公司的所有事务，给各个部门打分，鼓励员工监督、竞争、互相学习。”刘丹说，在“叶丹辣酱”中，上下层次不明显，员工都很团结。午休的时候大家会一起打游戏，工作热情很高。

“作为一家传统的大型本土企业，金浩的转型不是一次性的事件。它需要一个完美的计划，但我们的小公司并不重要。也想通过叶丹辣酱项目，为金豪未来的转型提供一些参考。”

红网:作为一个吃货，你对“叶丹辣酱”满意吗？

刘丹:叶丹辣酱多次在同类产品评价中得分较高，吃过的人普遍喜欢。因为我们选材很讲究，辣椒是河北鸡泽的牛角椒。这种辣椒水分少，油多，皮薄肉厚，富含维生素C，辣度适中，不像湖南朝天椒。特别辣；萝卜丁是云南云贵高原精选的沙坑萝卜，也是冬种萝卜。因为冬天雨水少，萝卜长在沙坑里，所以皮厚筋少。这样皮越厚越有嚼劲，口感越好。

腊肉是浏阳当地的猪肉，用传统的松木熏制而成。为了避免低温冷冻，熏肉采用的是纯里脊肉瘦肉，每头两百斤的猪只能选四斤左右。腌制的鱼选浏阳河的草鱼，味道不错，是肉多刺少的部分。

无论是萝卜丁、辣椒、腊鱼还是腊肉，我们的配菜比例都在50%以上，这意味着它不仅是一种辣酱，也是一种小吃！

红网:为什么不选择一步步接手企业，而是自己创业？

刘丹:我和金浩没有完全分开。我还负责金浩集团的一些管理工作。作为本土传统企业，金浩也面临转型，这不是一蹴而就的事情。它需要一个完美的计划。想通过自己的事业，为金浩的转型积累一些经验。我爱吃，想做叶丹辣椒酱，不仅是为了把湖南剁椒推向全国市场，满足湖南人的乡愁，也是为了自己创业，了解父母，换个角度思考。也希望父母能通过这个项目看到我们的成长，认可我们。

红网:你爸爸觉得“叶丹辣酱”这个项目怎么样？

刘丹:他非常支持。他不干涉叶丹辣酱的一切事务。我负责所有的事务，但他对我们的口味和食品安全有严格的要求。

红网:你觉得你现在的创业和父母的创业有什么区别？

刘丹:以前创业的时候，消费者不知道自己想要什么。我们只需要制造产品，让消费者知道他们会购买。现在市场上的产品很多，所以创业者要帮助消费者选择适合自己的产品才是本质区别。我们目前的业务是深入挖掘消费者的需求，所以我们做的这个产品和以前的产品不一样。全国所有的消费者都适合，深入挖掘目标受众，为他们提供一些高端的消费服务。