最近，边肖收到了她的朋友在后台发来的信息，问——有些醋瓶的“固态发酵”和其他“液态发酵”是什么意思？今天边肖给大家讲解固体发酵和液体发酵~
首先敲黑板，画重点~
无论是固态发酵还是液态发酵，都是发酵醋。
至于他们的区别，应该从醋的发酵过程开始，先需要酒精发酵，再需要醋酸发酵。固体发酵和液体发酵的区别是指醋酸发酵阶段的状态——一个是固体，一个是液体。
醋经固态发酵酒精发酵后，麸皮、谷壳、稻壳混合成酒醪，变成固态的“醋醅”。使用固体醋醅时，醋被淋湿后可以变成液体醋。
液态发酵醋是由谷物、水果等制成的。酒精发酵后，直接用液态醋醪发酵酿造，无需倒醋即可过滤。
固态发酵醋多为琥珀色或红棕色，酸味柔和，余味醇厚，而液态发酵醋通常色泽淡雅，色泽清亮，烹饪时不影响菜肴。
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