孟非面馆 孟非的小面苏州门店关门 不能只“吃情怀”？

本报记者潘

近日，不少网友从点评网站上发现，知名主持人Morphy的餐饮品牌孟非的小苏州店被关闭，并要求客服了解已关闭一个多月；后来有网友说他们在昆明和南通的店已经关门了。

这不是唯一一家变得“酷”的星级餐厅，因为它曾经挤满了人，现在悄悄地关闭了。大多数明星店都是“短命”的，有些店甚至有牌照和食品安全问题。明星的餐饮发展能否长期靠感情和粉丝经济支撑？记者展开了调查。

星级餐厅掀起“关门潮”

2014年11月，孟非小米在南京正式开店，随后在北京、Xi、昆明等地开设分店。但是最近关了三家店，经营中的店也变得很多。

一个工作日的晚上，孟非三里屯小店只有几张桌子，上座率不到30%。工作人员说“现在不用排队”；在最著名的“大本营”南京店，曾经排长队甚至引来黄牛的场面早已不见踪影，一些菜品的价格也有所下调。重庆主小面碗已由28元下调至12元。尽管如此，消费者似乎并不买账，评论网站的评价中还是有很多“味道一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

近年来，大多数星级餐厅自开业以来都变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅不到一年就倒闭了，隔壁郭德纲开的“郭家菜”也已经倒闭了。赵忠祥三生面馆的两家店相继关门，韩寒在南京的旗舰店“幸会”也在消费者的视线中悄然消失。

当开业初期的新鲜感没有了，大多数星级餐厅往往会在开业一年后，光环和热度逐渐消退。在北京朝阳欢乐城，记者观察到周杰伦的《J英雄中华料理》和韩寒的《很高兴见到你》两个明星餐厅晚上的用餐时间。上座率不像刚开店的时候那么火爆，也比不上大部分受欢迎的连锁餐厅。“J菜很一般，吃一次就够了。”一位食客说，虽然她是粉丝，但在选择餐厅时应该更多地考虑自己的品味。“感情不能当饭吃”。

吸粉有限很难成为“餐饮明星”

不光是降价关门，明星餐厅遇到的风波也是花样百出。

韩寒的《很高兴认识你》餐厅两年内被主管部门罚款7次，多家加盟店倒闭，出现债务风暴；孙楠出资的海鲜自助餐厅因管理不善被关闭，餐厅工作人员无从索要工资；包贝尔旗下的拉庄火锅店哈尔滨分店也经历了牛血代替鸭血的负面事件...食品药品监管部门在很多地方进行了食品安全检查，结果显示一些星级饭店的食品安全问题令人担忧。

中国食品行业分析师朱分析说，明星涉足餐饮业，与他们背后的粉丝经济有很大关系。相对于股市、房地产等投资渠道，餐饮行业的准入门槛较低、容易进入是明星热衷于投资餐饮的另一个重要原因。

“明星其实并不具备管理和运营餐饮行业的专业能力和精力。”朱说，只有粉丝效应没有专业知识，这是一些明星开餐馆的一个缺点。

一位连锁餐饮业人士说，明星的高关注度是一把“双刃剑”，再怎么受欢迎，也逃不过市场经济的规律；想持续经营一家餐厅，必须回归产品和体验。

寻求成为餐厅突破的新途径

明星餐厅倒闭不代表亏本，也不一定代表品牌失败。一些明星在投资餐厅后，很快就回到了利润上，他们关闭餐厅去寻找另一个生意。餐饮市场的竞争瞬息万变，开餐馆关门是餐饮品牌的常态。

一位餐饮媒体负责人告诉记者，当餐饮行业总结明星餐厅的成功案例时，孟非的小面经常与任泉的热一号、邓家佳的嗨火锅一起被作为正面案例推出——这些餐厅从菜单和店铺设计到餐具和配料，无所不包，这不是大多数明星的“戏票”性质。

“餐厅里有明星祝福。只能说有好票。”负责人说，进门后能不能玩，取决于运营管理的基本功，也取决于餐饮行业的大市场。近年来，大众餐饮日益火爆，火锅、烧烤、创意菜肴和小吃大量涌入。由于竞争激烈，多家餐饮企业倒闭，星级餐厅也未能幸免。

孟非的小面馆在中国经常关门，但新的面馆却不停地开张。澳大利亚墨尔本和悉尼有三家店，在当地很受欢迎。该品牌的相关负责人表示，孟非的小米已经将重点转移到海外市场，并计划今年继续在美国和英国开设门店，而澳大利亚计划再开设10家门店。通过增加新的电子商务渠道和开拓新的海外市场，孟非的小米走上了品牌自救之路。业内人士表示，及时关闭孟非小米的国内门店并不一定是一个好的决定，业务重心的转移为更多星级餐厅的转型提供了新的参考。