南京皮肚面培训 南京皮肚面不完全指南

南京人从来不掩饰对皮肚面的热爱。

在南京，里皮面店在大街上的分布不亚于工行。

很久以前都说没有皮肚面，老面称霸武林。直到1952年左右，“皮都面横空”诞生，不断修炼内功，在汤料和浇头上不断提升，终于在江湖上声名鹊起。现在南京的面条主要分为两个流派，一个是传统的老面条，一个是小煮面条，皮都面条是其中的代表。

如果皮都是千里马，那么面就是伯乐。在我遇到面之前，皮都只是餐饮业的一个“失败者”。这种猪皮是油炸的，作为主食太油腻，作为配菜不鲜艳，厨师很难重复使用。

虽然吃皮肚面没有吃饺子那么讲究，但还是要提醒你，如果去面馆吃皮肚面，不要被墙上密密麻麻的面条类型弄得眼花缭乱，因为主料只有几个，是排列组合的结果。还有，记得抹麻辣油，因为我真的很抱歉那大碗没有麻辣油的皮兜面。

另外，在南京，想吃正宗的皮都面，在知名酒店是找不到的！相反，老牌的好吃老店大多藏在南京的大街小巷。不，醉酒细菌是为你找到的！

意吉面

地址:明瓦画廊101号

在南京皮都面圈，益记面馆无论从资质还是知名度来说都是数一数二的。在小吃美食云集的明瓦画廊，一记面馆要有一席之地并不容易。

作为一家老店，大众记住皮兜面的面值可能有点对不起，但不影响食客排队买面的积极性。吃皮吃肚很容易记住，吃是一种享受的体验。皮肚面不仅像皮肚一样单调，还用香肠装饰，这是额外的好处。

干净蓬松的皮肚，满满的甜咸汤汁。刚出锅，皮肚就吸收了汤的味道，但还没垮，保持酥脆坚韧。放一勺麻辣油在上面，不要太好吃！

季翔面条

地址:芦家巷13号

吉翔，网络名人中的著名面馆，是在南京吃皮肚面时第一个想到的。这一家在陆家巷，明瓦画廊，有个小店，但是经常人挤人。十几年了，老品牌积累了不少粉丝。不管是外国人还是南京人，很多都是来这里吃一碗皮肚面的。

季翔面馆的面条种类不多，前台一眼就能看到品牌。在做面条方面，季翔很专业。因为每天的生意都很好，到了晚上，几乎所有的配料都用完了，所以季翔每天都会购买新鲜的新配料。

在季翔面馆，皮都可以自由搭配猪肝、肉丝、香肠、腰花、火腿肠等。，以老人面为特色。皮都、香肠、木耳、鸡蛋、青菜等。特别适用于综合症患者。面筋面条光滑、美味、耐嚼。

南湖中国面条

地址:南湖七号莫愁新村小区

南湖中面馆也是一家有着多年历史的老店，吃的是民间风味。一进门就看到老板说:早来晚来，早晚来。作为一个南京人，吃面条只需要老板或者服务员喊一声“啊，麻辣油”，就知道这家店懂你了。

最有意思的是南湖面馆做的麻辣油。浓稠的红色油带有令人窒息的胡椒味。为了让汤更好喝，师傅会提前放上麻辣油。这样，汤和麻辣油充分融合，使得皮肚面的口感更加诱人。

桌上端上一碗热气腾腾的皮肚，整个人被热气包围，有激活味蕾的香味，夹杂着皮肚、青菜、面条、汤的香味。

红福面

地址:西柏苑27号

据说作为一个南京人，如果不知道鸿福面馆就有点奇怪了。南京菜看科香，科香菜看红拂。作为科香美食的旗手，鸿福面馆的招牌很显眼，远远就能看到。

鸿福面馆皮肚最大的特点就是大碗！真的是业界良心。不能再叫碗了。叫盆应该更合适。这里的麻辣油可以提前放，也可以自己加。湖北的味道深得人心。除了常见的皮肚面食材，宏福还有红烧肉和鹌鹑蛋添加，为老板叫好。

在桌子上，我看到一座小山堆在大碗里。有红辣椒和青椒，青菜，面条和米汤。加了麻辣油，碗变红了，真的让人吃了。

齐家面条

地址:明瓦朗大香炉32-2号

传说中的“寡妇脸”成名已久。虽然环境远不美好，但如果皮肤和肚子都做得很好，我会暂时原谅你。这里的皮肚面是招牌，面很别扭，皮肚酥，汤头鲜，麻辣油很香；材料丰富，价格高，人气相当旺。

一楼过道把整个店分成两列。透过窗户，可以看到里面的师傅正在煮皮都面，热气腾腾的锅在滚，一碗皮都面马上就出来了。到了吃晚饭的时候，在小窗排队吃面条的人总是互相推挤。

刚出锅的皮肚面用猪油泡过，但不烂。师傅用的是店里做的红汤，看起来比清汤颜色深，让人胃口更大。这里的汤头是特制的猪肉汤，肥而不腻，肉香可口。

一家人面

地址:三条巷45号

入选“南京十大皮肚面”家庭面馆，干净明亮的环境让人心旷神怡。值得一提的是，家庭面馆营业到晚上凌晨三点，即使是来吃宵夜，也还是有热皮肚面。

虽然看起来很普通，名字也不新奇，但是面条的味道很神奇。早在2013年和2015年，就有一家家庭面馆被评为“南京十大皮肚面”、“年度汤头好面”。皮都面汤的底部是红汤的老卤，味道有些甜，气味更浓。很多人吃的时候头都不抬。

家庭面馆结合了传统老面和小煮面的优点，浓汤老面丰富，蔬菜肉类蔬菜丰富。在微甜的汤中加醋比在白面汤中加醋更软更可口。

状元特色面馆

地址:金沙江(庄园里附近)

状元面馆，以它在状元的位置命名，开了很多年，也装修过，但是味道还是一如既往的好。考前吃一碗！

在这里，店面是传统的，口味也是传统的。老板做的泡椒配面条，特别好吃。六个新鲜的皮兜面是这里的招牌面。条形皮兜硬度适中，泡在汤里更有味道。丰富的配料比其他配料更具成本效益。这里没有辣油。取而代之的是辣酱，可以更好的和汤融合。

庄园特面馆默认的面条是手工面，比普通的机器面更厚更粗。它们是手工制作的，有肋骨和Q弹。即使有些呛，也不会有其他细面条没煮熟的感觉，所以吃起来更清爽。

四平面

地址:四平路27号沟豪超市旁边

四平路的四平面馆也是推荐的。来到四平面馆，点了一碗面。过了一会儿，面上来了，满满一锅，从面到汤到浇头，都像镇江的锅盖一样醇厚。

宽敞的店面让你走进去感觉神清气爽。厨房里的厨师们忙得不可开交，透明的玻璃可以看到里面有皮有肚。四平面馆用来煮面的汤都是我们自己家做的正宗骨头汤，没有任何味精调料，但是更香更好吃，喝汤也没有口干的感觉。

这里有八个新鲜的皮肚面，包括皮肚、肉丝、香肠、猪肝、西红柿、木耳、肉丸、鸡蛋和青菜，还有满满一碗。八仙过海！从此以后，在皮肚皮的世界里，还有谁敢挑战说自己浇头丰富！

都说吃饱了不想回家。南京大碗皮都面不仅能给你味觉的享受，还能给你吃饱后的内心满足。

如果要找诗和远方，最好三四个人叫朋友。在老小区的街道上，在人流涌动的街道上，你会发现整个南京都在里面。

结束

转载自南京小资生活，第二次转载请联系原作者

商务合作| 13813938021(陈涛)