糖色怎么炒不苦不甜颜色好 炒糖色到底用水还是油？教你正确做法，颜色红亮，不发苦不发黑

1.油炸糖

油炸糖色是我们在烹饪食物时使用的一种烹饪技巧。是一种让食物在煎糖过程中出现的颜色。食品着色的作用如下:1 .炸糖让食物看起来更开胃；2.炸糖让食物更甜更好吃。

炒糖色有三种方法:第一种，油炒，第二种，水炒，第三种，水油炒。

一般红烧的菜都需要放糖炸，比如红烧肉、红烧鸡翅、红烧鱼片、红烧排骨等等。

2.炒糖用油还是水？为什么你炒的糖色很苦？

说炒糖不容易。如果没有掌握好技巧和比例，炒出来的糖就会吃亏。

炒糖的正确方法是什么？还有，炒糖不同阶段不同的颜色是不是效果不一样？

今天我们将详细讲解煎糖的方法和技巧，以及不同颜色在煎糖不同阶段的不同作用。

我们已经知道，炒糖有三种方法，一种是用水炒，一种是用油炒，还有一种是用水和油炒。

我们用第三种，也就是最难的一种油和水来解释煎糖色的做法:

第一步:热锅，加入少许食用油，用中火加热油，然后加入一勺白糖和一勺清水，用小火慢慢煮沸。

问题是，食用油、白糖、清水的比例是多少？根据总结，油炸糖色油、白砂糖和清水的最佳配比为0.1:1:1，也就是说白砂糖和清水的比例为1:1，而油和水的比例为1: 10。

用文火炒糖色，但要用文火慢煮。如果大火炒，用勺子往一个方向搅拌，防止糖下沉炸。

沸水蒸发后，此时会出现大气泡，如下图，这是炒糖色的第一阶段

继续小火，勺子一直往一个方向搅拌。过一段时间，我们会发现大气泡变成了小气泡

这是煎糖的第二个阶段

那么，炒糖色的大泡泡变成小泡泡的阶段有什么作用呢？可以用来挂霜，比如花生。

继续小火煮，勺子一直往一个方向搅拌。慢慢地，气泡变得非常微妙，颜色开始变黄

这是炒糖的第三个阶段。这种黄糖适合做丝，比如做丝香蕉，苹果，土豆。

小火，用勺子搅拌，慢慢把颜色变成琥珀色，这是炒糖的第四个阶段

此时的糖色适合红烧肉、红烧鸡翅、红烧排骨等

小火，勺子不停搅拌。大约10秒钟后，颜色变成紫红色。这是煎糖的第五个阶段。我们立即倒入适量的开水。注意这里一定要加开水，不能加冷水，否则会伤到自己。

继续煮2分钟。这时糖色很红很亮，适合卤制东西，如卤猪肠、卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡脚等。

3.芋头丝怎么做？

我们以前做过拔香蕉。今天，我们要做一个蒸芋头。

第一步:将芋头去皮洗净，然后切成小块

锅里的水烧开，将芋头放入水中2分钟，将芋头浇水。优点是可以缩短油炸时间。

2分钟后，取出芋头，控制其含水量。将含水量可控的芋头放入锅中，撒上一勺玉米淀粉，每颗芋头裹上一层淀粉。

第二步:锅内加宽油，油温60%。用筷子试试。如果往筷子里放油，可以密集起泡。

将芋头放入，用中小火慢慢油炸6-7分钟，直到芋头的体积明显减少，用控油器取出芋头

在热锅中加入少许食用油、100克清水和100克白砂糖，用中低火慢慢煮至糖色变成棕黄色。

关火，将炸好的芋头快速翻炒均匀。小心关火。翻的时候有一种拉丝的感觉。