城隍庙五香豆城隍庙五香豆-上海特产小吃介绍

城隍庙的武祥斗

“如果不尝尝老城隍庙的五香豆，对上海来说也不算大！”这是来城隍庙的中外游客的一致评论。城隍庙五香豆皮薄而松，盐霜均匀，有嚼劲，柔软。城隍庙五香豆是上海汉族的一种小吃。它产于中国上海的城隍庙。使用的原料是专门从浙江省余姚县生产的蚕豆中挑选出来的。味道鲜美，甜甜的，很特别。在上海，没人知道，没人知道。

城隍庙著名的黄油五香豆已经成为来上海探亲、旅游、旅游的人带着“城隍庙五香豆”给亲朋好友送礼的上海特色产品。在民间，“城隍庙不吃五香豆，等于没去过上海”的说法自然形成了。1997年上海国际旅游节，吉祥物“豆豆”设计成五香豆的形象。当年西哈努克王子参观豫园，品尝五香豆，还特意带了几袋回国。五香豆已经出口到国际市场，闻名于世。

自制五香豆

1.将黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水(腌制雪里蕻中的卤水)；茴香和肉桂用纱布包好，扎紧，放入锅中。腌制雪里蕻盐水的量可以溢出大豆。

2.将盛有大豆的锅放在火上，大火煮好后加入黄酒和白糖，用文火煨至大豆皮起皱。水果汁干透后，离火，加入甘草粉、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，然后放入盘中。冷却后即可食用。

城隍庙五香豆历史溯源

来自三四十年代的上海人都知道茴香豆曾经在上海很受欢迎。这种豆子坚韧而不坚，柔软而不涩。当时，在旧市政厅附近的街道和小巷里，生意相当兴隆，但只有少数人知道豆子的配方并掌握了它的烹饪技巧。

说起五香豆的发展史，据《旧上海》记载，当初，城隍庙建成后，香火盛极。寺庙市场有源源不断的顾客和游客。小贩们来这里摆摊做生意。老外张阿成得到了一个煤球炉和一个铁锅，靠卖这些东西开始了五香豆生意。豆子的味道虽然普通，但是煮出来的溢出香味吸引了很多顾客。买个包尝尝。美中不足的是，豆皮虽香，豆肉杂。为此，经常和客户吵架。邻摊经营五香牛肉豆腐干的摊主郭英州，因为利润低，利润厚，改行尝试烧五香豆。他决心“取其长，攻其短”，与张阿成相提并论。凭着自己做五香牛肉的经验，他选择了嘉定产的“三白”蚕豆，在食材上动了脑筋，加入了进口香精和糖精，并注意调节烹饪温度。烤五香豆既香又好吃。后来发现铁锅烧豆使皮肤变黑，颜色不美，于是不断改进，定制了一个一次能烧40斤豆的大铜锅，使色、香、味俱佳，口感软中硬咸中甜，受到客户的高度赞扬，生意越做越红火。

此时，恰巧商场内的“雷云轩卷烟店”店主因故歇业回家，委托郭看守店铺。郭趁此机会，利用这条人行道把店关了，取名为“龙行”。牛皮纸包装袋上印有郭英州头像和双龙商标。业务扩大后，产品也从零售发展到批发。不仅在上海的车站、码头、茶馆、酒吧、剧院门口出现了摆摊提筐卖五香豆的商贩，而且开始向海外销售。1956年，“吉果兴隆”更名为“城隍庙五相斗”。现在豫园商城有一家五香豆店，附近也有一家五香豆厂。产品远远超过了历史最高水平，赢得了广泛的声誉。