茶为何物 茶酒为何物，茶乎？酒乎？婺盛崖茗茶酒

一心说两三件关于茶的事

小锅问答28

一心说两三件关于茶的事

下面是小锅问答

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茶的小问题大思考

什么是茶和酒？

茶和酒大概是怎么做的？

茶和酒有什么特点？

边肖为你回答问题

-目录-

1 |什么是茶和酒？

定义/来源

2 |制造过程

吴胜雅明查JIU

3 |茶酒的特点

稳定性/抗氧化性

1 |什么是茶和酒？

《银河英雄传说》应该是90年代人的童年记忆。其中，盟军历史上最年轻的元帅杨威利是一个黑茶党。他曾说“咖啡是野蛮人的饮料，颜色如浑水，红茶是阳光穿过琥珀的颜色”。他喜欢把白兰地直接倒进红茶里。

但这只是茶和酒，和茶和酒还是有些区别的。茶酒是一种以茶叶为主要原料，经发酵或制备而成的饮用酒。既保留了传统酒的风格，又有茶的独特香气。

就茶酒而言，早在北宋时期，苏东坡就有了以茶酿酒的思想，即“茶酒以茶冲泡，自然发酵蒸馏，果肉无色，茶香溢出”。

不仅苏东坡，清代文学家、戏剧家李煜也写过一句诗:“欲狂赵聚石，梦酒如茶髓”。保山寺的诗人兼高僧惠觉大师为纪念它写了一首诗:“英山的翰林留下了一段奇闻，梦中的幻景记下了这一面。昨天东亭胸好，像泡茶浆。凤桐用毛笔记录了茶和酒的历史。

2 |制造过程

茶酒的制作原理也差不多。以吴胜雅茶酒的生产为例。首先将茶叶按一定的茶水比提取，滤出茶渣，得到的提取物为茶汁。然后在茶汁中加入蔗糖，再调节pH值。将制备好的酵母加入到添加配料的条件中，放入发酵箱中发酵。经过发酵，陈酿，也就是后发酵，最后杀菌，基本上就可以完成茶酒的生产。

3 |茶酒的特点

据说，茶酒富含茶多酚、茶多糖、儿茶素、咖啡因、游离氨基酸、维生素和矿物质元素，具有良好的营养保健功能。

有人研究过茶酒的稳定性和抗氧化性。实验后发现，茶酒中含有儿茶素、茶多酚、茶黄素、咖啡因、蛋白质等生化成分。当温度较低时，这些化合物容易结合成聚集体，对茶酒的品质会产生一定的影响。

而茶酒的抗氧化作用在贮藏初期会随着时间的增加而显著降低，贮藏后期则比较稳定。

事实上，回到银河英雄传说，杨威利的红茶白兰地的饮用方法并不是真正的茶酒，但它不是没有基础和理由的。

这类似于皇家红茶的冲泡方法，就是先泡一杯热红茶，在杯子上放一个小勺，然后在小勺上放一个方糖。然后把白兰地倒在方糖上，让方糖充分吸收。再者，点燃方糖，让白兰地慢慢燃烧，溶解方糖。白兰地的酒精完全挥发后，将勺子放入茶杯中搅拌均匀，一杯醇厚的红茶就完成了。