培根和火腿的区别 火腿、培根里到底有什么？让人望而生畏！

近日，英国《每日邮报》网站发表了一篇题为《健康专家宣布，加工肉制品与香烟一样具有致癌风险》的文章。文章中称，WHO有可能将加工肉制品列为致癌物，这意味着腊肉、火腿、香肠与香烟具有相同的致癌风险。这可靠吗？火腿、培根、香肠真的致癌吗？

加工肉制品会被列为“致癌”吗？

据了解，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌性分为五个等级，即:致癌性、更可能致癌性、可能致癌性、致癌性不确定性、可能非致癌性。

在致癌水平上，包括砷、石棉、烟草、槟榔、酒精饮料等。；第二类很可能引起致癌物，包括丙烯酰胺和无机铅化合物；第三类很可能致癌，包括敌敌畏、萘棉塞、汽油等。；第四种不确定性包括苏丹红、三聚氰胺、咖啡因、糖精等。

这一次，加工肉制品将被列为“致癌物”，等同于酒精、石棉、砷、香烟。

致癌物等级和致癌强度之间没有必然联系

因为被列为一级致癌物，引起了人们的关注，但你不知道的是，一级致癌物是大家熟悉的黄曲霉毒素、尼古丁、苯并芘、槟榔等。还有一些我听说过的东西，比如砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、二恶英。其他的比较常见，但很多人并不知道，比如酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业、锯末等。

专家说，如何看待火腿、培根、香肠被列为首要致癌物？所谓“致癌”，并不是说“吃了就会得癌症”，而是说“得癌症的可能性增加”，这在大多数情况下是察觉不到的。然而，国际致癌物分类衡量的是该物质与癌症之间关系的证据，而不是描述致癌性。

简单来说，其实很多一类致癌物是天然存在的，很难避免，比如氡和黄曲霉毒素。这是否意味着每个人都会得癌症？因此，我们不必害怕一级致癌物。

世界癌症研究基金会建议加工肉制品的量不应超过50克

据报道，世界癌症研究基金会多年来一直建议，每人每天食用的加工肉制品不应超过50克，否则肠癌的风险将增加20%。加工肉制品，包括火腿、培根、香肠和热狗，是通过腌制、烟熏、烘烤或添加化学防腐剂制成的。肉制品加工过程中会产生几种致癌物质，包括亚硝基化合物。

此外，人们应该将牛肉、羊肉和猪肉等红肉熟食的总量控制在每周500克以内，并尽量购买低脂肪含量的瘦肉。低脂鱼和富含蛋白质的豆类可以作为红肉的替代品。人们也可以用鸡肉或鱼代替培根和香肠。经常食用富含纤维素的水果和蔬菜也能有效降低患癌症的风险。