牛杂的做法 价值100万的正宗广东牛杂做法（含详细配方）

牛杂，又称“牛杂”，是牛杂的总称，是起源于老西关地区的传统美食。由于其蛋白质高，营养丰富，容易被胃肠道吸收，牛肉内脏是一种非常有益健康的食物。

一个

食品

牛肉内脏:

牛大肠、粉肠、腰肉、腿、百叶、肺、肚、肝、心、胸。

香料:

八角、胡椒、肉桂、茴香、草果、陈皮、香叶和甘松。

调料:

精盐、味精、白糖、白酒、酱油、酱油、猪头酱、海鲜酱、蒋莎粉、牛肉精。

成分:

辣椒酱、食用小苏打、碱水、干红辣椒。

2

水煮汤

按10公斤水计算:牛骨2-3公斤，老姜100克，大蒜20克，大葱20克，白胡椒粉3克，料酒10克，酱油10-15克

准备工作:

将牛骨放入沸水中煮沸，捞出，用清水冲洗，沥干水分，打老姜，打大葱。

煮鲜汤:

汤桶中倒入清水，将牛骨、生姜、葱白、花椒和用水洗净的料酒放入汤桶中，用武火煮沸，除去漂浮的泡沫，用小火煮沸，慢慢煮3-4小时，直到汤呈乳白色，新鲜芳香。

三

鲍牛杂

一个

以1000克牛杂为标准。解冻后，用10克精盐、5克食用苏打粉、5克碱水将牛杂洗净。

2

准备一壶清水，加入陈皮、生姜、碱水，煮开，加入洗净的牛杂和水，然后过冷河，切块晾干，切块不要切的太小。水好的牛杂还是要再清洗一遍。此时，清洗时需要注意是否有泄漏。

三

将牛骨汤加入锅中，用大火煮沸。大火烧开后，加入牛肚、牛肠、牛筋、牛肉干等难煮的东西，改小火煮1.5小时左右；

加上比较容易做的；然后加入香料，精盐100-150克；

然后加入三种酱料:海鲜酱40克、候后酱30克、酱油30克，放入碗中搅拌，再加入白酒10克、白糖120克；

然后加入牛肉香精20克，生姜粉20克，乙基麦芽粉2克，然后用小火盖上，慢慢煮3-4小时。

四

水煮萝卜:

选萝卜，不要选太粗太大的，太大的是空心，选细长的小一点的，小一点的不是空心，空心不好做，选合适的削皮刀降低成本。

将萝卜切成丁状，将一半骨汤和一半清水倒入锅中煮沸。

加入萝卜，萝卜浸泡2厘米。做饭的时候可以用筷子插一下。几乎很容易插入。

萝卜煮9分钟后，将牛杂和萝卜一起煮半小时，即可制成萝卜牛杂成品。

四

辣椒酱制作

中辣蒜蓉酱:

将红剁椒50克、大蒜8克、白醋10克、白糖5-7克放入搅拌机中粉碎搅拌均匀。

开胃酸辣酱:

小米辣椒100克，大蒜10克，白醋15克，白糖10克，可以用搅拌机打碎。

烤肉酱的余味:

香辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣芽30克，鸡精10克，味精10克，都可以放在一起拌匀，最好用搅拌机搅拌。

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