黑加仑葡萄酒 葡萄酒中的三大风味

葡萄酒的香气是葡萄酒最重要的特征，决定了葡萄酒的个性和品质。葡萄酒的香气由数百种挥发性化合物组成，使葡萄酒呈现出非常浓郁的风味。

根据葡萄酒中香气化合物的来源，我们可以将葡萄酒的风味分为三类:果香型、香料型和粘土型。

香气化合物之一:水果香气

水果味包括:水果和花香，玫瑰和薰衣草，葡萄柚和黑醋栗，香草。

1.酯类-水果和花香

酯类在日常生活中也很常见，从精油到糖果，你都能找到。葡萄酒中的大部分酸也属于酯类，酯类化合物是果味的主要成分。

典型示例:

石榴葡萄酒-覆盆子

霞多丽葡萄酒-苹果味

2.萜类化合物——玫瑰香精、薰衣草香精、橘皮油香精和荔枝香精

圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型风味。荔枝味、玫瑰味、薰衣草味都是萜类。在葡萄酒中，这些风味可能是甜花香，或树脂和草药味。另外，萜类化合物的风味是优质啤酒的代表风味。

典型示例:

荔枝酒

麝香白葡萄酒-玫瑰风味

火坑和罗纳河谷葡萄酒——薰衣草风味

澳大利亚设拉子葡萄酒-桉树风味

3、硫醇——柚子味和黑加仑味

硫醇是有机硫化物，少量有水果的香味，但过量就像大蒜一样刺鼻，所以也被认为是葡萄酒的残香。此外，硫醇也是葡萄酒土味的代表之一。

典型示例:

维门蒂诺、长相思和哥伦比亚葡萄柚味

赤霞珠和梅洛红酒-黑醋栗味

波尔多红酒-黑醋栗味

4、吡嗪类-草本香料

吡嗪类化合物有一种类似蔬菜的味道，也是巧克力、咖啡等香甜可口食物的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪是草本风味的主要成分。

典型示例:

长相思葡萄酒-草味

品丽珠，卡梅纳葡萄酒-甜椒

芳香化合物2:土味

粘土味包括:粘土味和蘑菇味、矿物质味、丁香味和咸肉味、香脂味和泡菜味。

1.泥土元素——泥土、蘑菇和啤酒

鸭跖草是一种由细菌产生的有机化合物，具有类似土壤、蘑菇和甜菜根的味道。

典型示例:

旧大陆风格的葡萄酒——泥土和蘑菇的味道

2、硫化物-矿物质风味

可以说硫化物是葡萄酒中矿物质风味的“幕后推手”。有些硫化物气味很好。例如，高品质的夏布利酒有一种白垩的香味。但是，有些闻起来像湿羊毛，不舒服。这种由紫外线引起的气味也是葡萄酒的缺陷之一。

典型的例子

夏布利酒，香槟-白垩土味

新瓶装年轻红酒——金属味

3、葡萄酒酵母——丁香味和熏肉味

酚类化合物出现在许多食物中，如芝麻、胡椒和大麻。葡萄酒中有一种酚类物质叫酒香酵母，能给葡萄酒带来丁香、培根或稳定的风味。

典型示例:

城堡新堡和罗纳河谷山葡萄酒-丁香味

加州帕索罗伯斯和美国中央海岸的西拉——培根风味

西拉葡萄酒产于澳大利亚巴罗萨山谷，培根风味

4、挥发性酸——香脂味和泡菜味

挥发酸又称醋酸或醋酸，来源于葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发酸因为太浓而令人不快，但低浓度的挥发酸会增加酒的复杂程度，这是优质酒的特点之一。所以很多顶级葡萄酒都会有挥发酸。

典型示例:

基安蒂酒和阿玛隆德拉瓦尔波利切拉葡萄酒-香脂味

勃艮第红酒-泡菜味

第三种芳香化合物:香料香精

香料的味道包括胡椒、香草和椰子、烟和巧克力、蜂蜜和生姜。

1.内酯-香草和椰子

内酯香气是一种酯类化合物，存在于很多奶油状的食物中，如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油、炖猪排等。

典型示例:

红葡萄酒或白葡萄酒由橡木香草、椰子陈酿而成

陈年起泡葡萄酒-榛子

2、硫醇-烟熏和巧克力

硫醇化合物有柚子和百香果的味道，但高浓度的硫醇化合物会给口感和香气带来烟味、臭鼬味、沥青味和巧克力味。

典型的例子

索诺马地区的黑皮诺葡萄酒——咖啡风味

阿根廷马尔贝克葡萄酒-巧克力味

3.甜椒味，迷迭香味

莎草酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒。许多高品质的红葡萄酒可能有典型的胡椒味。

典型示例:

西拉、赤霞珠和格鲁纳·韦特林纳)-胡椒味

雷司令干白葡萄酒-罗勒香气

维奥涅尔和琼瑶果肉-红辣椒风味

4、贵腐真菌——蜂蜜味和生姜味

葡萄孢/贵族腐病是一种吃成熟水果或蔬菜的真菌。虽然感染了贵腐真菌的葡萄外表并不美观，但它的存在已经不能保证风味的新鲜，反而可以为甜酒增加风味的丰富性和复杂性。

典型的例子

索特恩斯，托才甜白橙酱风味

采摘雷司令晚姜风味