荤菜菜谱大全50道 中华菜谱大全

经典家常菜

自制炒面:

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；将洋葱切成粉末。2.准备好材料后，就可以煮面条了。将手工面条放入沸水锅中煮，然后取出，立即冷却。控制好水分后，拌入少许植物油。这是为了防止面条粘在一起。3.将适量的油倒入炒锅，加热，加入葱花翻炒，然后加入肉末，翻炒至变色，加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉和料酒，然后加入卷心菜翻炒均匀，然后加入面条，将蔬菜和面条翻炒均匀，加入少许水，盖上盖子，煨一会儿，将面条和蔬菜混合均匀。

熟猪肉法:

往锅里倒少量的油，因为五花肉会产生一些油。当油热到7分钟时，可以把肉炒一会儿，把肉里的油炒一下；

2.肉炒到有点金黄时，将带水的郫县豆沙倒入锅中翻炒一会儿；

3.倒入辣椒，翻炒至熟；

4.当它准备好要煮的时候，往湖里加水，收集果汁，从锅里拿出来。

提示:

因为郫县豆瓣酱比较咸，也有味道，所以不加其他调料也很不错。味道清淡的话，郫县豆沙一定要少放。

红烧肉做法:

1.将五花肉切成3×2厘米的小块；

2.加水加入冰糖，加入酱油煮糖胶，加入切好的猪肉、酒、盐，拌匀，再加入川椒八角、南牛奶，文火煨制；

3.将红烧肉整齐地放入扣碗中，然后扣在盘子上。

锅包肉:

1.将猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，与精盐和料酒混合；与水淀粉和少许色拉油混合制成稠膏状；另外酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等。

2.将锅放在火上，加入色拉油，加热至60%至70%。将肉片与稠膏拌匀，一片一片摊开，一片一片放入炒锅内，炒至外酥内嫩，然后取出沥干。

3.锅底油留在锅里，放入姜丝和葱丝炒，放入炒好的肉片，将紫汁煮熟，搅拌均匀，然后将锅放在盘子上，撒上香菜。

宫保鸡丁做法:

1)将鸡胸肉切成1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。将洋葱切成比鸡肉略小的颗粒，将洋葱和生姜切成粉末。青红椒切碎。

2)将大蒜、洋葱、生姜放入碗中，加入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉制成汁液。

3)将锅加热，倒入油，加入少许芝麻油，油冷时加入辣椒，颜色稍深时加入干辣椒使其变香。

4)放入鸡肉翻炒至变色，再放入青椒翻炒10秒，倒入备好的汁，翻炒1分钟，再倒入炒好的花生。

干炸里脊:

1.将里脊切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀，腌制10分钟后用湿淀粉挂成稀糊状；

3.锅里放花生油。当加热到70%-80%时，将里脊肉一片一片舀起来，炒至表面被拉长，然后用小火炒；

4.肉炒透后，将勺子放回大火中，等肉煮熟，颜色为金黄色时，立即取出，放在盛有胡椒粉和盐的盘子里。

制作干炸里脊的小技巧；

1.深蹲油炸是指这道菜开始需要热油，中间可以用小火煎，这样肉就可以内外煎了。炒的时候不能一直放在火上炒，防止在外面生；

2.因为油炸过程，要准备1000克花生油，实际消耗40克。

地面三个新的做法:

1.茄子、土豆去皮，切成滚刀块；；青椒碎成小块；

2.往锅里多倒些油。七成热的时候，先把土豆块放进去，煎成金黄色，稍透明后捞出；

3.将茄子倒入油锅，炒至金黄色，加入青椒片，一起捞起；

4.将葱花、大蒜用少量热油翻炒，加入肉汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆、青椒略烧；

5.加入水合粉末，用大火收集汁液。

栗子烤鸡做法:

1.从干净的鸡肉中取出粗骨头，切成长宽约3厘米的方块。栗子肉洗净沥干。将洋葱切成3厘米的块。生姜切成1厘米宽的长片。

2.将油锅加热至60%熟透，于是加入栗子肉炒至金棕色，倒入漏勺滤油。

3.将油锅加热至八成熟，将鸡块炒至水干，加入绍酒，然后加入姜片、盐、酱油和汤炖约3分钟。

4.取一个土碗，用竹丝做底，将鸡块和汤汁一起倒入炒锅，小火煨至八成烂，加入炒好的栗子肉，继续煨至软烂，然后倒入炒锅，加入味精和洋葱，撒上胡椒粉，煮沸，用生粉水勾芡，倒入香油。

糖醋里脊:

1.将猪排切成约4厘米长、1厘米见方的条状，在条状中放入米酒、盐和味精，搅拌均匀调味，在碗里放入一汤匙白糖、醋、酱油、盐、味精和淀粉，打成鸡蛋混合成酱，将大葱切碎，将姜和蒜切碎。

2.在锅里放油，烧至60%的热度。将肉条与全蛋淀粉糊混合，逐一煎至微黄。

3.锅内油温升至七成热时，再将锅内肉条煎至金黄色，关火，捞出沥油。

4.当锅里的油取出时，保持底部的油到50%热，加入姜末和蒜末翻炒，然后加入葱花，加入大约三汤匙水。

5.加入大约三汤匙水，煮沸，煮碗中的酱。

6.收集果汁，倒在肉条上。

皮蛋豆腐做法:

1.一大块肥豆腐用开水煮沸冷却，皮蛋切成小块；

2、将皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，倒入酱油、香油，放入香菜；

3.边吃边搅拌。

重庆辣鸡做法:

1.将整只鸡切成小块；

2.将酱油、盐、味精洒在鸡肉上，调好口味，放入料酒中煮30分钟左右；

3.将油加热后，首先将洋葱、生姜和大蒜倒入锅中；

4.倒入口感好的鸡肉，翻炒；

5.然后放入干红辣椒和胡椒粉，用大火煸炒，闻一闻；

6.最后放入盐、味精、白糖调味即可食用

北京酱肉丝怎么做:

1.将洋葱切成细丝，铺在盘子里备用；

2.制作秘制甜面酱:1袋甜面酱，2汤匙香油，2汤匙糖，混合均匀，用保鲜膜盖好，放入锅中蒸熟，开锅后需要5分钟。酱可以一次多做，密封放冰箱，可以保存2周。

3.将猪里脊肉切碎并上浆:步骤3上浆步骤:

4.用多一点油启动油底壳。油用大火加热后，加入腌制好的肉丝，迅速滑过，捞出肉丝备用。熏肉丝一定要又快又滑。通常不到1分钟就会变色成熟，刚变色就可以捞出来。这是滑嫩肉丝的第二个秘诀。

5.锅里留少量油，炒姜末，然后加入2勺秘制甜面酱和1勺番茄酱，炒出香味

6.然后加入用滑酱煮好的肉丝，快速翻炒几下，再放在一个盖着葱花丝的盘子上，搅拌后再吃。

中式菜谱:2525个菜谱

辣味鱼片

微辣，以香为主。一直吃清蒸没多大意义。买条鱼，把肉脱了，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤。吃两条鱼挺好的。

将一条活鱼切好，洗净，取两面肉，将蝴蝶切片，用调料腌制30分钟。

油炸熟了。

锅里还剩了一点炒蒜片。

然后，让干辣椒和姜末变香，加入少许水、酱油和糖煮沸。

将鱼片包在汤中，淋上醋，勾上细条，撒上葱花，翻勺出锅。

微辣酥脆，微酸糖醋鱼片做好了！

超级简单易蛋饼

从开始吃饭不到半个小时，又快又简单~ ~ ~ ~

配料:面粉150克，鸡蛋2个，盐适量，水适量，油20克，花适量

将鸡蛋、盐、油、水一起打至盐融化，与面粉慢慢搅拌，如果面粉有疙瘩，用小勺压，最后加入毛茛搅拌至完全没有疙瘩。醒来几分钟。

开中火，在平的不粘锅里倒一点油，面糊从中间倒，倒出来的面糊四周不规则的散开，证明面糊太稠。向面糊中加水。

稀释后的面糊落下来，四周均匀散开，摇锅时面糊流动很快。

看面糊表面的颜色，摇一下锅，面糊已经不动了，就可以翻过来炸了

你可以把锅翻过来盖上，也可以不盖上。好的...吃饭！加一杯黑咖啡！

扭曲香蕉

材料超级简单:4根香蕉，50克面粉，75克生粉，1个鸡蛋，250克水，糖和油

将香蕉切成碎片，将面粉和鸡蛋与适量的水混合。往锅里加很多油，煎香蕉。香蕉面炒到酥香就行了。我一次放几个香蕉，最后香蕉都放回锅里，努力让所有的表面都变硬。

锅里加一点油，加糖，中低火翻炒，你会看到糖从一个到另一个逐渐融化，然后迅速从白色变成米黄色，再从暗黄色变成浅棕色。这时，你可以把香蕉倒上，翻炒一下，这样绵骨的香蕉就裹上了糖。

香蕉丝外面的焦糖酥脆，里面软糯，味道不错。美中不足的是香蕉外面袋子里的面粉有点软，以后要调整面糊的配方。

冬季滋补炖羊肉

昨晚我买了一条羊腿。是哪种白山羊？它是用它的皮炖的。

食材:一条羊腿，切块，最好把肉切成大块。两个土豆，一个青萝卜，两个胡萝卜，一个葱，一个酱，适量的辣椒。

最好用全白胡椒炖。我没买，只是煮好了加胡椒粉。

羊腿用开水捞入汤中，再加入适量的水和胡椒粉。辣椒可以很好的去除羊肉的腥味，用大火加热。

羊肉炖着吃，其他材料处理的很好。洋葱切段，生姜切大块，萝卜土豆等。，然后切成大块。

姜最好拍成碎片，这样姜汁才能煮出来，汤吸收姜汁会有微辣，防寒又好吃。

将所有原料加入汤里，用大火煮沸，消泡，用小火慢慢煮至少1小时。

锅里放盐和白胡椒，还有欧芹！

你现在可以喝了！！

松木玉米

成功的作品

所需配料:

一碗甜玉米，一小碗松子，一个辣椒，一个胡萝卜和一个葱。

调料:半茶匙盐。

练习:

1.将所有的辣椒、胡萝卜和葱切成玉米大小的丁。

2.第一，松子上油。这一步要格外小心！！因为松子容易糊！！！！

往锅里加点油。油温30%热时，将松子放入锅中，保持小火，睁大眼睛，边搅拌边观察。只要白松子稍微变色，就捞出来，迅速沥干。这样，利用剩余的温度，松子就可以油炸，变脆。

我用的是之前炒过的松子，所以没有工艺图，这一步太紧张，根本拍不出来。

3.再拿一个锅，放入底油，同时炒葱花和胡萝卜，炒香，放入辣椒丁，炒几下，再放入甜玉米粒翻炒至熟，放入半茶匙盐调味，即可食用。

炒玉米！

4.将准备好的松子倒入盘中，拌匀即可食用。)

私密提示:

1.辣椒和胡萝卜在这里主要起到配色的作用，所以基本选择小一点的。

2.这道菜虽然没有加一点糖，但是因为甜玉米和松子的缘故，基本上是甜而香的。但是加入一半甚至1/3的烹饪用盐可以让这道菜味道更新鲜。

3.松子最终混到菜里的原因是能更好的保持它的酥脆口感和辣味虾

有几只背部敞开的海白虾。

主料是干辣椒、花椒、姜蒜片、葱花、泡椒片、泡姜片。

往锅里倒油，记得多加，两倍于平时炒同样量的肉油。将油放入火中，倒入虾。

翻炒一会儿，加入干辣椒和胡椒粉，翻炒，让热油“挤”出麻辣的味道。

麻辣味过后，加入姜蒜片，泡椒，泡姜

姜蒜味炒好后，加入适量酱油和白糖。料酒即将煮沸时，加入葱丝，翻炒，加入适量盐。

沸腾了。

老坛子鸡爪

记得几年前我妈来深圳的时候，我回家吃饭。看到一盘没有调料的白鸡爪，心里嘀咕着，以为是白开水加调料煮的鸡爪，结果找不到调料碗，咬了一口。啊，怎么这么神清气爽？我妈笑着说，是用一个旧罐子里的泡菜泡的。啊！怪不得好吃。我太喜欢了。我妈妈经常做出来放在冰箱里。我喜欢看电视和吃电视。这是快乐的一天...

做法:将鸡爪洗净，放下水盆，煮不超过10分钟。你可以用筷子穿透它们。把凉开水拿起来，放在保鲜盒里，把老坛子里的咸菜水舀出来，把鸡爪淹死。顺便捞点泡椒，然后切点芹菜片一起泡。在冰箱里放两个小时后，你就可以吃了。

注意:千万不要长时间煮鸡爪。口香糖一出来就会变成果冻。

蚝油烤两个冬天

配料:香菇50克，竹笋150克。

辅料:蚝油1汤匙，葱丝适量，酱油1茶匙，盐、白糖、味精、水淀粉、香油适量。

练习:

1.香菇洗净，泡发，切成2-3片，泡好的香菇放入水中。

2.冬笋切成铁架块，焯水，捞出，控水。

3.将油加热，加入香菇、竹笋、大葱丝，翻炒，加入蚝油、酱油、盐、白糖、味精和少许水浸泡香菇，煨5分钟。

4.汤香后，用水淀粉调稀，倒入香油，搅拌均匀。

特点:

蘑菇的特点是素菜，鲜香，但有人不喜欢蘑菇的香气，但正是这种香气给竹笋一种回味。注意甜咸搭配。让我们试试.....

泡椒泥鳅

带头！

泥鳅。泡椒、花椒、醪糟、生姜、大蒜。

练习:

1.泡椒，山椒，姜，蒜，

2.将油放入锅中，翻炒材料1

3.将泥鳅炒一会儿

4.倒入少许水和料酒浸泡山胡椒

5.放糯米

燃烧四五分钟后调味。不适合长时间燃烧。泥鳅容易腐烂，我就多烧了一点。

泥鳅鲜嫩，腌制辣椒味浓。都说也是美美

然后给孩子或者老人介绍一个做法，豆腐，豆浆，泥鳅

将油放入油中加热，用少许生姜和大蒜炒泥鳅，加入豆浆，煮沸，加入豆腐煮熟。适合老人、小孩、弱者。

农家鱼

成分如下:

小葱、生姜、蒜瓣、欧芹、郫县豆瓣、榨菜、辣椒、泡椒、生姜可以让泡椒更加完美。呵呵，烤鱼，特别是带有农家风味的，没有比泡椒和泡姜更好吃的了。

练习:

先煎鱼，很多人都怕这个环节，因为很容易被洒出来的油烫伤，让鱼粘锅，炸鱼皮碎裂。其实只要准备工作做好，这些都不会发生。第一，鱼洗完后，要晾一晾。湿气，然后用厨房纸巾吸鱼身上的水，

此外，煎鱼的锅必须清洗干净。首先，用火烧干锅。关火稍微冷却后，用生姜擦锅，让锅里有一层姜汁。然后开火倒油。油热了，关小火，不要太大。然后把鱼放下，慢慢煎。

等鱼煎到两面金黄，就可以煮了。

将底油倒入锅中，将花椒、泡椒、榨菜、郫县豆瓣放入锅中翻炒，然后加入酱油、醋、黄酒、糖调味，再加入鱼和水炖，加入葱和蒜。

等果汁差不多干了，放下香菜，开锅！

奏效了！好看！

辣椒猪肉肠

重庆人管猪大肠叫肥肠，听起来油腻。还有很多做法，比如红烧、炖汤、炒菜等。其中，我认为最好数“辣椒脂肪香肠”，因为这种方法必须先将大肠熬软，然后用小火将肠内的油烘干。此外，放入大量辣椒和辣椒，味道辛辣可口，大肠的气味可以去除，味道麻

对了，我亲自洗大肠。很干净！

材料:

1.猪大肠500克

2.干辣椒100克

3、辣椒20g

4.姜片和蒜片

5.料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

练习:

1.将买来的猪大肠洗净；

对了，大肠怎么洗:把买来的大肠放入盆中，用一些面粉、盐和一瓶啤酒来回搓，直到大肠上的污垢洗干净，放入水槽中，用自来水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净。接下来，锅里放水，放入洗净的大肠，然后加入料酒和姜片煮开，取出大肠；

2.锅内水重新沥干，加入生姜料酒，然后将大肠放入锅内，将大肠煮软凉，切成小块备用；

3.将干辣椒从中间切开，切成两段，加入辣椒备用；

4.锅内放油，油温热的时候倒入大肠六层，放点盐，转中火慢慢擦干水，直到大肠干透，然后滤油保存备用；

5.将刚才的姜蒜片放入油锅内翻炒，倒入准备好的辣椒和胡椒粉，中火翻炒至辣椒稍微变色，然后倒入大肠内，继续翻炒一会儿，加入料酒、酱油、糖和鸡精，继续翻炒一会儿，直至辣椒变成暗红色，然后关火放在盘子上。

咸蛋

首先选择原盐

烧开盐水。根据你的鸡蛋量来确定开水的量。放盐直到饱和。

盐水冷却后，放鸡蛋。如果喜欢吃张飞的眼睛，可以把鸡蛋放在热盐水里下蛋，然后腌制十五天，不翻蛋。

这是我腌了半个月的咸蛋。吃了之后还可以把新鲜鸡蛋放在盐水里继续腌制。

看，蛋黄里有很多鸡蛋油。我的蛋黄是黄色的。想要红心蛋黄，可以加一把红茶叶煮盐水，蛋黄就红了。喜欢吃咸蛋就试试。

糯米腊肉卷

糯米加水煮沸，一个多小时后放入蒸锅蒸15-20分钟

切培根和洋葱，还有生菜。务必保持生菜完好无损

稍微烫一下生菜，使其变软

将培根炒熟，加入蒸糯米，加入生抽鸡盐料酒，炒熟，加入葱

炸了！

取半片煮熟的莴苣叶和适量的炒糯米

包装方式

蒸大约3或4分钟

松软的椰子球

材料:

黄油100g，糖粉130g，鲜奶40g，蛋黄80g，奶粉20g，椰奶270g。

练习:

1.黄油和糖粉搅拌在一起，直到混合；

2.分几次加入蛋黄，搅拌均匀；

3.分几次加入鲜奶，搅拌均匀；

4.加入椰奶粉拌匀。

将混合好的椰子面团搓成小圆粒，将小圆粒放入烤盘，放入预热烤箱。120度上下加热。直到小圆颗粒变成金色，一切都会好的。我用了35分钟。

很好吃，口感柔和，香气浓郁！你给自己用的材料是正品，比你以前吃的义利多了！区别很明显。

做了这么一盒，比我想象的少，但是可以吃好几天！

尝排骨留香口

乐可排骨

配料:排骨600g，可乐2罐，姜片，葱，八角，酱油，盐。

练习:

1.排骨洗净切寸，然后放飞留存；

2.姜片用花生油翻炒，然后加入排骨翻炒；

3.然后将炸好的排骨放入砂锅，再放入少量八角和酱油、盐、可乐；

4.中火煮至汁液收齐，台上放少量葱。

梅蒜蒸排骨

配料:猪排600克，姜末，葱末，蒜末，生粉，酸梅5个，胡椒粉，白糖，黄酒。

练习:

1.排骨洗净切成小块，沥干水分，备用；

2.加入适量的盐、米酒和胡椒腌制15分钟。用手挠酸梅，稍舔，加入白糖和大蒜拌匀。糖溶解后倒入排骨，加入干淀粉拌匀；

3.将排骨摊在盘子上，烧开水，放在蒸笼上，蒸8~10分钟至熟；

4.将葱花撒在桌上，倒入1汤匙热油。

椒盐排骨

配料:排骨750g、葱、姜、红椒粉、青椒粉、2个鸡蛋、黑胡椒、味精、花椒酒、盐、胡椒粉。

练习:

1.将排骨切成长片，洗净，用布吸收排骨水分保留；

2.然后用盐、黑胡椒、味精、雕酒和姜末腌制15分钟；

3.烧油时，用主料准备一个鸡蛋面糊，用小勺搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀地涂上蛋膏，放入滚油中，煎至金黄酥脆，捞起；

5.加入剁好的红辣椒、葱花、剁好的青椒和适量的盐和胡椒粉，稍炒一下，均匀地撒在排骨上，即可上碟。

●蒸排骨的时候，如果家里没有蒸锅，可以换成碗。直接放在有水的锅里，会淹到碗的一半高度。蒸的时候，时不时往锅里加点水，以免烧坏。记得加滚烫的热水，不然碗凉了热了容易爆。

●椒盐排骨外面有一层鸡蛋糊，放入锅里，锅里的汁会立刻变稠。这时候继续炒，防止粘锅。果汁必须排干。锅底基本都是油的时候，排骨分开的时候，一块糖就会被扯开，汁液也就差不多排干了。果汁干燥会严重影响成品的光泽和口感

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