烹饪技巧 烹饪技巧 | 大厨教你十二道炒菜口诀

在学做饭的路上，很多同学苦于做饭笔记太多，重点不清，很多小技巧往往被忽略。胡珍校厨有现成的烹饪食谱，简单方便，朗朗上口。把你的童鞋拿走。

01.略读技巧

炒菜技术应用广泛，生料加工需要上浆。

温、油、松要碎，快炒。

慢炸，品质好，新鲜嫩滑，口感柔和清淡。

02.水煎技术

水里炸的技术真的很特别。用水做饭不需要油。

这个方法是针对鸡蛋的，不要翻过来慢慢炒。

成品蔬菜新鲜、嫩、色、光、滑、软。

03.软油炸技术

软炸技术不难，关键是要把锅擦干净。

选料液或丝绒，文火热油炒。

成品菜软嫩鲜，色泽干净异常。

04.油炸技术

油炸技术是最常见的，原料经过精细加工。

不糊，不腌制，不糊，直接在锅里炒。

将生调料放入盘中。味道鲜美，不会变稠。

05.翻炒技术

炒菜手法讲究“清”，原料加工精细。

码味的上浆温油，回锅后调味质量好。

翻炒出锅不变厚，锅底鲜鲜无汁。

06.抓取和油炸技术

抓炒技法属于宫廷，原料经过精细加工。

糊状物被油炸，然后回到锅里。又酸又甜。

外脆内嫩，鲜不腻，庭创新新。

07.翻炒技术

炒菜技术有偏差，原料不是炒的而是炒的。

将主料滚入锅中翻炒。拌入姜、葱、蒜片和酱油。

烹饪过程快，所以叫“嗖”，因为快，短。

08.油炸技术

油炸技术也很常见，原料经过烹饪和精细加工。

热油炒，辣酱和面酱缺一不可。

白糖的加入可以增强新鲜度，风味独特，咸、辣、甜。

09.翻炒技术

爆炒手法不简单，主料用油或水煮沸。

在果汁上快速翻炒，蔬菜在短时间内变脆变嫩。

爆炒强调原料的选择，质地酥脆易炒。

10.小炒技术

小炒技术用的多了，烹饪工艺没变。

原料加工，上浆，腌制，快火炒，推锅。

炒出来的食材很好吃，微辣，对酱料来说很好吃。

11.干炒技术

干炒技术很棒，原料加工精细。

不要糊，不要腌，不要挂湖，不要搅干水，不要加点油。

味道要辣，辣酱和辣椒味道还不错。

12.避风塘

香港在避风塘炸的时候吃东西是一种奇怪的新趋势。

主料用蒜蓉豆豉炒面包屑腌制。

口感柔和，无可挑剔，大蒜味浓郁，风味惊人。