高烧麻山药 史上最全的创意山药做法~不看就亏大了！

一个

高热铁棍山药

将大豆油煮至70%的热度，加入去皮的铁棒山药段，用文火炒至皮黄，倒出控油；锅内放入适量开水，放入葱、姜，放入盐、酱油、蚝油、竹厚酱，大火煮开，放入炸好的铁棍山药，不用文火，慢慢烧30分钟，然后出锅装盘。

2

玫瑰山药泥

俗话说，女食客风靡全球。这款玫瑰山药糊绝对是女士口味的完美搭配，可爱的外观，玫瑰花香，牛奶香，口感顺滑细腻。

原材料:

配料:500克铁棍胡爱山

辅料:50克糖，300克牛奶，和一些玫瑰

练习:

1.山药洗净，刮掉皮，蒸熟。

2.蒸熟后取出山药，用勺子压成泥状。

3.在山药糊中加入适量的糖和牛奶。

4.将玫瑰打碎，放入山药泥中，搅拌均匀。

三

铁板山药

配料:小山药500克，蛋液50克，青椒、葱、蒜各5克，葱花5克，盐、黑胡椒汁、麻辣鲜露、味精、糖、蛋羹粉、湿淀粉、鸡油、色拉油

制造方法:

1.小山药去皮洗净，放入笼中蒸20分钟，取出切成段。将鸡蛋煎成嫩鸡蛋备用。

2.将色拉油放入锅中，烧至50%的热度。将山药片均匀地粘在蛋羹粉中，然后在油锅里煎至看起来金黄酥脆。取出沥干水分，然后放在热的用铝箔纸垫好的铁板上，中间放上煎好的嫩鸡蛋。

3.将融化的鸡油放入锅中加热。先加入蒜米、青椒、洋葱翻炒，再加入黑胡椒汁翻炒均匀。加盐、麻辣鲜露、味精、白糖调好味后，用湿淀粉做成细条，出锅舀在山药上，最后撒上葱花。

四

黑松露和紫山药

配料:紫山药、黑松露、橄榄油、盐。

方法:将黑松露用牙刷洗净，切成块，用橄榄油小火翻炒，加少许盐制成黑松露酱备用；紫山药去皮，切成条状，焯水，冷却，加入黑松露酱，混合均匀，装盘。

点评:黑松露酱在西餐中应用广泛。搭配最近比较流行的紫山药，很有新意，同时也提升了菜品的价值。

五

营养山药蛋糕

这道菜借鉴了老北京豌豆黄:将山药泥加入清水，放入铜壶中煮沸，然后加入蜂蜜和琼脂水进行整形。准备好的山药蛋糕一面是白色，一面是琥珀色，美观又巧妙！

配料:500克山药皮铁棒

辅料:葡萄干、桂花、白糖20克、蜂蜜20克、水煮琼脂水25克

提前预制:

1.将500克带皮山药用明火烧掉，洗净，放入蒸锅蒸熟，取出，刮去皮，打成细泥，粉碎去渣。

2.将200克清水倒入铜锅中，加入打好的山药泥，搅拌均匀，小火煮沸，小火煮沸约3分钟，然后加入20克白糖、20克蜂蜜和煮沸的琼脂水。搅拌均匀，倒入保鲜盒。

取食过程:取出山药饼，扣成块，放入盘中，点桂花上桌。

大师灵感

1.带皮的山药一定要用武火烫，以去除山药的麻味。

2.就像豌豆黄的制作一样，要用一个铜锅来煮山药饼。它的优点是不容易糊底。即使是不小心烧了一点，也不会影响大局。在不锈钢锅里，恰恰相反，整锅的山药饼稍微糊一点就会变黑。

3.山药糊煮开后，保持文火慢炖3分钟，以充分刺激山药的风味，使其口感更佳。

4.冷却时不要摇动保鲜盒，否则容易产生裂纹。

5.一定要用油纸盖好，防止开裂。

6.因为葡萄干比较轻，加上山药糊后浮在上面，切好的山药饼会有一面白一面镶嵌葡萄干的双重外观。

六

泰国山药牛排

将山药去皮，切成1厘米厚的大块，挂一层鸡蛋糊，均匀粘上面包屑，然后放入油锅中用小火煎至内熟，外观酥脆，然后取出放在盘子上，倒入泰式汁，加入少许点缀即可。

七

山药炖海参

这道菜是用浓汤炖的，比如海参、山药、牛筋等。

制造方法:

1.将南美人参的毛发切成条状，将山药和胡萝卜去皮，切成条状。放入沸水锅中，煮开备用。另外，将牛筋放入高压锅中，加入姜葱、料酒和清水，压至软糯，然后倒出，再切成条状备用。

2.将浓汤放入锅中混合，加入牛筋条、海参条、山药条、胡萝卜条，煨时加入盐、蚝油、味精调味，将细条勾好，即可出锅装盘。

八

山药焖鳗鱼酱

山药不仅是滋补中药，也是我们日常生活中的好蔬菜。这里所说的“山药炖鳝糊”，是将鳝鱼丝放入锅中，加入调料，用山药条炖煮而成。菜色酱红，鳝鱼糯软，山药酥嫩，咸中带微甜。

配料:洁净鳗鱼丝250克山药200克料酒10毫升精盐2克酱油10毫升大蒜5克葱花5克姜米3克白糖10克水淀粉10克味精2克胡椒粉1克鲜汤100毫升植物油40毫升芝麻油10毫升

制造方法:

1.将鳗鱼丝洗净，切成5厘米长的段。

2.山药去皮洗净后，切成1厘米见方、5厘米长的条状，放入清水盆中浸泡，然后放入开水锅中烫熟，捞出凉透。

3.将煎锅放在大火上，舀入植物油，煮至70%热。加入大蒜、葱花和姜末翻炒，然后加入鳗鱼丝翻炒。

4.盖上料酒，煨一会儿。加入鲜汤，煨2分钟。揭开盖子，加入酱油、白糖、味精、精盐。

5.加入山药条，变火浓缩卤汁，用水淀粉勾芡，倒入香油，撒上胡椒粉，搅拌均匀，然后出锅装盘。

制作技巧:

山药切成条状后，放入清水盆中浸泡，否则山药会迅速氧化变黄。另外，山药条放入锅中后不宜长时间烧制，以免烫伤山药条。

九

红烧山药

往锅里放油，加热。首先将胡萝卜条和土豆条放入锅中，彻底油炸。拿出来换锅。加入洋葱片和肉酱，一起翻炒。拿出来放在小铁锅里。

将干净的锅用清水煮沸，加入山药片，加入盐、鸡粉和酱油，煮沸2分钟，倒出并控制水，在油锅中油炸，捞出备用。

往锅里放油，加热。将肉丁、小米丁、辣椒丁翻炒，加入肉酱搅拌均匀，再加入少量鲜汤。然后放入山药、木耳，边炒边加盐、味精、鸡粉。炒熟放入小铁锅。撒些葱花即可食用。

10

红烧羊肉和山药

成分:

羊肉550克，山药280克，胡萝卜250克，香菜15克，洋葱35克，生姜5克，大蒜5克，五香粉1/8勺，盐适量，白糖1勺，酱油1勺，酱油适量，料酒2勺，香叶2片，水适量

步骤:

1.羊肉洗净，切成小块。沸水锅中放入适量的水，加入羊肉，加入1茶匙料酒，然后文火煮开。

2.胡萝卜去皮，切成小块。将山药去皮，切成小块。将洋葱打成洋葱结，生姜切片，大蒜去皮切片。

3.煮5分钟后，捞出羊肉，倒出脏水，用温水涮羊肉。

4.将油倒入锅中，加入洋葱、生姜、大蒜和五香粉，翻炒。

5.胡萝卜山药炒。

6.加入羊肉、盐、糖、酱油、酱油、料酒，搅拌均匀。

7.倒入开水，水量不应超过配料。煮沸后，撇去泡沫，加入芳香的叶子。

8.用小火煮大约40分钟，直到所有的材料都熟了。芫荽洗净切段。加入欧芹，转大火煮1分钟。拿着浓汤上桌。

11

红烧山药

成分:

五花肉200克，五花肉200克，山药300克，油适量，盐适量，冰糖20克，红烧酱油5克，洋葱适量，生姜适量，八角粒2粒，肉桂1粒，干辣椒1粒，料酒1汤匙

步骤:

1.将五花肉和猪肉洗净，切段。

2.准备八角肉桂料酒，洋葱，生姜。

3.将山药洗净去皮，切成小块。

4.将山药放入油锅中，煎至金黄色。

5.将肉焯一下，捞出备用。

6.锅里加少量油，肉放入水中翻炒。

7.加入葱、姜、八角桂皮椒，翻炒至香，果肉微黄。

8.加入冰糖，转小火。炒至糖色。

9.煮料酒，加入酱油，翻炒均匀。

10.加入开水，用大火煮沸，用小火煨40分钟。

11.加入盐和炒山药，炖30分钟。

12.转中火烧至汤汁浓缩。

12

山药焖牛腩

将牛腩切成块，放入沸水锅中焯水，捞出，漂洗干净，然后放入清水锅中，加入姜片和葱，煨炖至松软可口，备用。另外，将去皮的山药和胡萝卜切成块，放入沸水锅中煮。

烹饪时，将适量煨牛腩舀入锅中，加入山药、胡萝卜、红枣和枸杞，略煮，然后加入盐和味精调味，放入锅中，端上桌。

13

山药焖猪蹄

将猪蹄洗净，剁碎，然后放入装有姜葱和料酒的沸水锅中，捞出沥干，再放入70%的热油锅中，炸至皮酥色，捞出沥干备用。

将底油留在锅里，加入生姜、大蒜、洋葱、八角、肉桂、山奈、香叶和白豆蔻翻炒，然后加入排骨酱和辣妹子酱翻炒，加入鲜汤煮沸，加入炒猪蹄倒入料酒，加入盐、胡椒、糖、鸡精和味精，盖上盖子，小火煨至猪蹄熟

14

山药枣肉

配料:带皮五花肉600克、铁棍山药500克、山楂30克、盐20克、酱油、桂花汁、冰糖、料酒、鲜汤

制造方法:

1.将五花肉切成小块，放入沸水锅中，然后捞出备用；另外，将铁棍山药去皮，切成小块备用。

2.将所有原料放入高压锅中，煮沸SAIC，继续压制8分钟。离开火一段时间后，打开盖子，挑出里面的山楂。

3.将所有压制好的原料倒入煎锅，大火加热3分钟，舀入热砂锅。

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