炸弹鱼 刚钓上的炸弹鱼好不好吃就差这一个步骤

今年8月，舟山、玉山、浪冈都被炸鱼爆箱抢了头条。许多用投掷杆钓鱼的淡水爱好者感受到了炸弹鱼的强大吸引力，体验到了在海上与美人鱼搏斗的刺激。

但是很多第一次去钓鱼的人，抓到了这些平时在市场上看不到的鱼，却在炫耀完朋友圈后不知道该怎么办。

炸弹鱼的学名是鲣鱼，因为属于龙鱼科，所以也被很多人称为“小金枪”。海里的鱼只要装了，拿起鱼钩后第一件事就是放血。

炸弹鱼等海鱼游泳速度快，运动能力强。随着鱼捕捞后的不断挣扎，鱼体内乳酸的积累会越来越严重。从淡到酸的味道，鱼会明显变色。血管一旦被鱼钩刺破，血液就渗入肌肉，形成充血，极大地影响了鱼的颜色和味道。所以放血就是让鱼死的快，最大限度的保持肉的新鲜。

放血的方法很简单。用剪刀或芦芽钳拔出一些腮，或直接切断腮与身体的连接处，放入桶中，直至血流尽，然后埋在冰块中保存。如果鱼比较大，可以在尾部加刀，加快放血速度。

炸鱼带回家最好的吃法就是做生鱼片，前提是没有冷冻。因为一般家用冰箱的冷冻温度是-18℃，鱼体内的水在这个温度下会形成较大的冰晶。一旦再次解冻，这些冰晶会造成肉崩，也就是我们常说的肉散。

在日本料理中，炸鱼最经典的做法是用木炭烧生鱼片。炸弹鱼去骨，切成鱼片条。鱼片表面用炭火或烹饪喷枪烘烤。鱼皮略呈金黄色，但没有烤透。然后立即浸入冰水中冷却。鱼冷却后，取出晾干，切平，然后用酱油、蒜末等。混合一些适合你自己口味的调味汁。这种半熟的生鱼片，可以充分发挥炸弹鱼的鲜嫩、香甜、真实的味道。

如果你抓了太多的鱼，你必须冷冻保存。解冻后也可以放入烤箱烘烤，撒上柠檬汁蘸芥末酱油，或者干脆晒干保存。当然，这些做法无论是肉质还是口感都比不上生鱼片。