无人面馆 无人面馆60秒出面 创始人张小斌谈煮售面机原理

　　您见过没有服务员、没有厨师、没有收银员的饭店吗？如果没有，那么可以来陕西西安曲江创客大街的“无人面馆”——味司农24小时自助智能餐吧，吃一碗杂酱面或者臊子面。

　　1月3日，西安落下了今冬的首场降雪。下午3点，经济日报记者来到味司农24小时自助智能餐吧，餐吧从外形上看像个“集装箱”，外墙上“一碗灵魂面”几个字在雪中很醒目。

　　走进面积不足20平方米的面馆，里面一半为“厨房”，实际上就是两台自助煮售面机，另一半为就餐区域，7位市民正在安静地吃面。

　　两台自助煮售面机分别销售杂酱面和臊子面，价格都是8元。记者在臊子面售面机操作界面看到，有“微酸辣、中酸辣、特酸辣”3种口味，消费者可以根据个人口味进行选择。记者拿出手机用微信扫描二维码进行支付后，操作界面开始60秒倒计时。1分钟后，自助煮售面机下方取餐口的挡板打开，一份热腾腾的酸汤臊子面就出现在面前。

　　对于一碗好的臊子面来讲，配色尤为重要。打开碗上的盖子，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，标准的五色配菜和扑面而来的香气让人食欲大振。

　　“在无人面馆吃面，感觉很新鲜。不仅速度快，而且面和普通面馆的一样筋道，色香味俱全。我这几天都来这里买面，杂酱面和臊子面都吃过了，很好吃。”在附近上班的刘娜因为错过了饭点选择来到“无人面馆”，为自己和同事购买了两碗杂酱面。

　　味司农24小时自助智能餐吧创始人张小斌告诉记者，餐吧背靠一家农业全产业链运营商，从上游的种植养殖到中端生产加工、冷链配送，再到销售，产品到达消费者手上之前全部在无菌自动化环境下完成，确保食品质量和安全。

　　张小斌是地道的陕西人，出于对面食的热爱，他和团队花5年的时间成功研发出自助煮售面机。他说，自动煮售面机是一个全智能的设备，每台煮售面机能存放100碗面，如果低于20碗面，机器会向管理人员发送配货提示。公司有冷链配送团队，20分钟内就可以把食材配送到面馆，保证24小时供应。

　　自动煮售面的流程是怎样的呢？张小斌介绍，“面条提前在工厂里加工到九成熟，然后和新鲜蔬菜、配料等一起运到面馆，添加在煮售面机里冷藏。顾客根据自身需要下单，煮售面机就会按照设定好的程序自动加热做面条。在煮售面机的设置中，每碗面的辣度和酸度都是精细到克的，比如辣度是微辣、中辣还是重辣，里面的辣子油、盐、醋等也都提前设定好用量，确保顾客吃到符合口味的面”。

　　记者在味司农24小时自助智能餐吧采访期间，不断有人慕名来体验或寻求合作，粗略数了一下，1个小时内就来了40多人。来自渭南的张伟有意加盟“无人面馆”，张小斌拿出手机向他展示并详细介绍了自助煮售面机设备监控APP：“每台机器都绑定了智能终端，通过手机就可以监控每台机器的运行情况和销售情况。点选一台机器进入后，就能查看每笔订单的销售情况，包括今日收益、订单数、每一笔订单卖出的时间和卖出了多少碗、支付方式是微信还是支付宝。在手机上可以看到这台臊子面售面机共有797笔订单，移动支付收入7520元。今天零点到刚刚15点41分19秒，共有73笔订单，收入688元。”

　　“就目前销售情况看平均每天销售200多碗，晚上12点后，销量比较大，消费者主要是找不到夜宵吃的人、周边大楼的值班人员等。餐吧解决了这些群体夜里吃饭的问题。”味司农24小时自助智能餐吧运营总监焦睿告诉记者。

　　张小斌表示，公司今年将在全国范围内推广“无人面馆”，目前已经洽谈了几家省级代理商。同时，公司还将积极参与大学生、复转军人扶持项目，帮助他们创业。

　　专家表示，“无人面馆”这种新业态能否适应市场的发展尚需时间的检验，但此类在传统业态上做出创新的新经济模式对监管创新提出更高的要求，需要监管部门拿出有针对性的方案合理引导，使其发挥优势造福社会。

原标题：西安推出无人面馆 8元销售杂酱面和臊子面