寻味杀猪饭

“杀猪饭”带来的不只是热火朝天的“年味”，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。由于地区的不同，杀猪饭的习俗和风味也大不相同。那么在澜沧，少数民族的杀猪饭又是什么样的呢？

过年前吃一顿杀猪饭，这是云南很多地区农家依然保留的一种传统习俗，更不要说是在澜沧县这样一个民族风情浓郁的地方了，只要你往寨子里面一窜，保不齐就能遇上一顿丰盛的杀猪饭。今天我们的记者来到了澜沧县勐朗镇勐滨村松山林小组，一起来寻味杀猪饭。

一大清早刚到寨子，伴着鸡鸣狗吠远远地就看见村民拉着两头大黑猪，今天是娜发家杀年猪吃杀猪饭的日子。拉祜族杀年猪还要选对日子，猪也一定要是黑猪，据说这跟拉祜族崇尚黑色有关，黑色即是最好，一定要用他们认为最好的东西来招待客人。只见几个人同心协力给猪套上绳子，把猪摁在杀猪台上。杀猪匠手起刀落，不一会儿，猪便没了声息。褪毛、清洗、分肉，男人们动作十分麻利，女人们则在一旁准备杀猪饭需要的配菜佐料。

说到拉祜杀猪饭，就不能没有拉祜烤肉了，这个猎虎民族的名字本身就有“用火烤肉”的意思在里面，因此怎么能少了这道菜呢。

在腌制的新鲜猪肉里都放上辣椒，大蒜，花椒，盐，味精，苤菜根一起腌制。光听这些佐料就能感受到拉祜烤肉的美味程度了，但其实这些都是当地最基础的佐料而已。拉祜烤肉其实就是用最简单的料，最好的猪肉，烹饪出最好吃的烤肉。把烤盘就这么放在炖汤的火塘边慢慢烘烤，烤肉的浓烈香气和猪骨汤的香味交错在一起，极其诱人。杀猪饭的菜单都是主人家自己定的，每家各有不同，但像拉祜烤肉、干生、排骨汤这样的传统菜品，每家每户都少不了。

酒足饭饱之后，还有一件重要的事情，就是做腊肠。得到了热情的款待，当然也要帮忙干活儿，把做杀猪饭剩下的肉用来腌制腊肉腊肠，寓意年年有余，也为过年储备年货。

吃杀猪饭的这一天，不是过年胜似过年，热闹之中充满了丰收的喜庆。每年春节之前，吃杀猪饭成为亲朋好友交流感情、互通信息、谋划新一年的盛会。杀猪饭的魅力，不在其他，而在气氛；杀猪饭的美食，不在繁琐复杂，在于自然本味，杀猪饭的过瘾，不在喝酒吃肉，而在情感升华。一顿杀猪饭，盛满的是对生活的美好寄望。烤肉，灌腊肠，喝包谷酒。吃完杀猪饭，年就越来越近了。杀猪饭似乎是一种过年的记忆，更是一种过年的烙印。

文图/龙梦翼 赵小良

编辑：胡里城

责编：张 华

监制：李琼珍