2 切成小段
3 用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟
4 准备配料
5 豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉
6 锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼
7 炸至金黄色捞出
8 锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用
9 锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀
10 豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味
11 豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！用手抓锅柄，抛锅，
12 至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！
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