凉拌竹笋 凉拌竹笋配方 凉拌竹笋怎么做有营养

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紫坊竹笋团圆饭

作为南川的代表性美食，

在央视迷人唐人街的舞台上，

金佛山的竹笋备受关注。

许多游客利用假期，

带朋友家人早点试试。

竹笋做成的各种菜肴

你一定很惊讶吧？

你会印象深刻的，

原来竹笋还能这么好吃！

那么问题来了！

如何正确区分正宗竹笋？

方竹主要生长在海拔1400至2500米的高原和山区，其竹笋在秋季繁盛。方竹有方有非方，圆有非圆，四个棱角呈椭圆形。一般竹笋是“雨后春笋”，金佛山方竹笋是“雨后秋笋”。方竹笋作为我区金佛山的珍稀竹种，以其特有的鲜、香、嫩、脆的品质闻名于世，成为当之无愧、独具特色的地方特产，被誉为“竹笋之王”、“竹笋之冠”。

方竹主要生长在金佛山。生长出来的方竹笋是无污染的绿色食品，口感好，纤维含量高，赢得了消费者的青睐。然而，你真的知道如何在市场上买到正宗的方形竹笋吗？

市场上卖的方竹笋一般是干竹笋和清水竹笋。干竹笋中，特级竹笋颜色为黄白色，表面干燥，无霉变或霉斑，无虫蛀，允许笋软，笋底宽度≥3厘米；一级笋肉色黄白色、浅灰色，表面干燥，无霉斑或霉斑，无虫蛀。允许穿柔软的笋衣，笋底宽度小于3厘米且大于等于2厘米；二级笋肉颜色为黄白色、浅灰色或灰色，表面干燥，无霉斑或虫蛀。允许穿柔软的笋衣，笋底宽度小于2厘米，大于等于1厘米。

清水竹笋中，特级竹笋颜色为黄色，有光泽，澄清，允许有少量白色沉淀。自带清水竹笋，笋尖、节完整，笋长大于18厘米，笋尖直径小于0.5厘米，笋底直径大于2厘米，同袋(罐)大小相同；切片后的竹笋断面光滑，形状接近长方形，切面平整，同袋(罐)内粗细大小均匀；同一袋(罐)内的笋丝长度和粗细一致。

一级清水笋肉呈黄色，淡黄色，略有光泽，汤色清澈，允许有少许笋衣碎屑和白色沉淀。自备清水竹笋新鲜、嫩、完整，允许轻微损伤。笋长18厘米以上，笋尖完整，笋底直径1.5-2厘米，同袋(罐)大小大致相同；清水包装的竹笋鲜嫩，切面光滑，呈长方形，切面平整，同袋(罐)中的厚度和大小基本相同；真丝包装的鲜竹笋比较嫩，同袋(罐)竹笋的长度和厚度基本相同。

二级清水笋肉呈黄色、淡黄色、灰白色，汤色仍清亮，允许笋衣碎屑和白色沉淀。自备清水竹笋鲜嫩完整，无明显粗纤维，允许损伤和拔节。笋长18厘米以上，笋尖完整，笋底直径1-1.5厘米，同袋(罐)大小不变；竹笋切片嫩滑，切面光滑，形状接近矩形，基本规则规则，厚度一致，切面光滑。丝包竹笋还嫩，同袋(罐)竹笋长度、粗细均匀；鲜嫩的竹笋用切成丁的水包装，大小相同的小圆筒装在同一个袋子(罐)里。

来到南川，

竹笋怎么能吃得好？！