什么食物的嘌呤含量高?这篇文章看完了,你心里就有数了!

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第2卷中包含的17种约500种食物中嘌呤含量的数据。

数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。

测定结果以均值表示(毫克/100克 可食部),供大家参考。

小提示

根据食物嘌呤含量不同,我们将食物分为:

低嘌呤食物(每100克食物含嘌呤小于25毫克);

中等嘌呤食物(每100克食物含嘌呤25~150毫克);

高嘌呤食物(每100克食物含嘌呤150~1000毫克)。

下文列表中,我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分,图示如下↓谷类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
黑米63烧饼27
燕麦59面粉26
面包(带皮)51北大荒饺子粉26
糯米50小麦粉(绍兴)25
面包(去皮)50小麦粉(杭州)22
江米48油炸糕21
大麦47挂面21
煎饼(玉米)46高筋粉21
花卷45小米20
大米44八家子小米20
全麦粉42油条19
稻花香米41玉米面发糕19
麻花39雪花粉(润良牌)18
富强粉37肉粽子18
煎饼(大米)36饺子粉(鹤泉牌)17
六三九米35黄米16
普通大米35薏米15
糙米35高粱米15
五常香米34长白糕13
荞麦34虎皮糕13
红米33粽子12
粳米31玉米面12
雪饼28小馇子10
馒头27大馇子8
油饼27

薯类、淀粉及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
甘薯(紫心)24木薯10
甘薯(红心)19土豆淀粉5
地瓜13拉皮3
马铃薯(土豆)13粉条2
红薯(红心)12番薯粉干2

干豆类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
蚕豆307纳豆110
黄豆(黑龙江)218豆腐渣109
绿豆196内酯豆腐100
黄豆(广东)186干豆腐(南豆腐)94
微豆175豆制品89
黑豆170水豆腐(北豆腐)68
豆粉167生豆浆(20%,无糖)63
腐竹160生豆浆(15%,无糖)46
豆皮157生豆浆(10%,无糖)29
红小豆156熟豆浆(甜)29
白芸豆125生豆浆(5%,无糖)18
花芸豆118生豆浆(2.5%,无糖)8

蔬菜类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
豌豆86倭瓜15
西兰花58芋头(生)15
豇豆角45山药(生)15
菜花41大白菜14
豆角40水萝卜14
香椿40丝瓜14
茴香38黄花菜(鲜)14
黄花菜(干)32竹笋13
大葱31红萝卜13
黄豆芽29长茄子13
南瓜29油麦菜13
香葱25莴笋12
蛇瓜23苦瓜12
四季豆23香芋(熟)12
茭白23绿豆芽11
空心菜22黄瓜11
香菜21白萝卜(黑龙江)11
香芋(生)21大头菜10
西葫芦20莲藕10
芥蓝19白萝卜(广东)9
胡萝卜17菠菜8
酸白菜17木瓜7
菜心17尖椒6
油菜17青椒6
西红柿17芹菜(茎)5
生菜16冬瓜1
茼蒿15

菌藻类嘌呤含量表

名称含量名称含量
鲍鱼菇(干)424海木耳(干)90
榆黄蘑(干)415平菇(鲜)89
紫菜(干)415滑子菇(鲜,熟)84
香菇(干,金钱菇)405滑子菇(鲜)73
香菇(干,花菇)357鸡腿蘑(干)68
茶树菇(干)293金针菇(鲜)59
竹荪(干)285白玉菇(鲜)56
元蘑(干)267猴头菇(鲜)53
海苔249黄蘑(鲜)52
姬松茸(干)226口蘑(鲜)50
滑子菇(干)205猴头菇(鲜,熟)50
白灵菇(干)201茶树菇(鲜)48
榛蘑(干)186白灵菇(鲜)39
猴头菇(干)178木耳(泡发)38
木耳(干)166香菇(鲜)37
裙带菜(干)136榛蘑(鲜)23
银耳(干)124鸡腿蘑(鲜)21
杏鲍菇(鲜)94海带根17

水果类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
菇娘25香蕉7
荔枝(干)20香瓜7
14伊丽莎白瓜7
大枣13西瓜6
火龙果13油桃5
大芒果12李子5
樱桃115
小芒果11香梨5
菠萝11砂糖橘5
杨桃10木瓜4
蜜橘9大头梨4
提子9橘子4
巨峰葡萄8胡柚(杭州)4
马奶葡萄7苹果1
龙眼(干)7

坚果、种子类嘌呤含量表

名称含量名称含量
花生(熟)85核桃(熟)40
腰果(熟)80香榧(熟,干)37
野生榛子(熟)76栗子(熟)35
松子(熟)75小野杏(熟)34
开心果(熟)70杏仁(熟)32
白芝麻(熟)66碧根果(熟)32
南瓜子(熟)61葵花籽(熟)27
大杏仁(熟)45夏威夷果(熟)26
黑芝麻(熟)43鲍鱼果(熟)16
开口大榛子(熟)42

畜肉类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
鹅肝(熟)408鸡心168
鸭肝(熟)398乌鸡肉(熟)159
鹅肝377兔肉(熟)148
鸭肠(熟)346狗肉(熟)146
鸡肝317鹅脑(熟)140
鸭胗(熟)316猪肉138
猪肥肠(熟)296猪手(熟)134
猪肝275金锣猪肉肠131
猪肺272牛肉干127
鹅心(熟)259叉烧肉(熟)124
猪肚(熟)252驴肉(熟)117
牛肝251猪耳朵(熟)114
猪肾239羊肉(生)109
猪胰234牛肉105
鸡肚(熟)229火腿罐头103
羊肝(生)228梅花鹿肉(熟)99
鸭脑(熟)227秋林红肠94
羊肝(熟)227午餐肉罐头94
羊肉串(熟)223牛蛙腿肉92
鸡胗218烧鹅89
干肠(秋林)215烧鸭88
鸡胸肉208牛肉火腿肠85
烧鸡188双汇火腿肠80
猪舌(熟)186猪肉松76
鹅胗(熟)182牛肉松71
金锣鸡肉肠175牛肉汤70
乌鸡肉(生)173牛骨头汤(火锅后)53
猪心170猪血40
野猪肉(熟)169牛蹄肉筋40
鹅胗(生)169牛骨头汤(火锅前)4

乳类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
酸奶(万家宝)8酸奶(营养快线)1
奶粉4牛奶(蒙牛)1
奶酪2酸奶(小洋人妙恋)未检出
牛奶(完达山)1植物黄油(光明)未检出

蛋类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量
鹌鹑蛋(熟)7鹅蛋(熟)1
鸡蛋(熟)1咸鸭蛋(熟)未检出
松花蛋1

鱼类嘌呤含量表

名称含量名称含量
鲅鱼(烤)452棒棒鱼(熟)138
面条鱼(干)383梭鱼137
鲭鱼298红线鱼136
凤尾鱼(香辣)263象鱼135
泥鳅鱼247草鱼134
鳕鱼(烤)230比目鱼(熟)134
海鲈鱼227河鲈鱼133
鲅鱼214鱼肉松131
黑鱼(熟)214金昌鱼130
鸦片鱼211金枪鱼130
鲟鱼(熟)202河豚129
红头鱼195武昌鱼128
鲫鱼(熟)190鳝鱼127
鱼片(烤)188罗非鱼126
鲶鱼187鲤鱼122
鱼干185桂鱼121
深海鲐鱼(酱汁)179编织鱼119
鲽鱼175鳗鱼117
鱼翅(干)174大马哈鱼117
虹鳟鱼172熏鲨鱼翅(俄式)116
鱼片169章鱼片116
黑鱼169鲟鱼114
三文鱼168桂鱼(熟)111
海鲈鱼(熟)165甲鱼110
黄花鱼165比目鱼104
河鲈鱼(熟)165鲽鱼(熟)85
草鱼(熟)162沙丁鱼82
刀鱼161河豚(熟)78
白鱼(熟)160鳕鱼71
鲫鱼154多宝鱼70
白鱼153银鳕鱼65
棒棒鱼149晶鱼58
怀头鱼147鱼翅(发后)36
大马哈鱼(熏)147银鱼23
金鳟鱼146大马哈鱼籽136
鲢鱼141

虾、贝类嘌呤含量表

名称含量名称含量
贻贝414青虾180
烤虾389河蟹黄(生)180
干对虾349小龙虾174
干虾仁345基围虾(熟)174
毛蚶(熟)343干鲍鱼171
生蚝282河蟹肉(生)167
缢蛏(小人仙)276鲜贝167
海兔266澳洲龙虾163
江虾(熟)265蛏子149
皮皮虾(生)254河蟹(生)147
鱿鱼244河蟹肉(熟)144
牡蛎242冬蟹(熟)137
扇贝235大闸蟹(熟)121
江虾(生)231鲜鲍鱼(熟)112
海米(小虾米)220即食鲍鱼110
蚬子(熟)206鱿鱼丝106
鸳鸯贝202鲜鲍鱼102
皮皮虾(熟)200鲜对虾101.5
八爪鱼198小海螺97
牡蛎(熟)193大海螺95
干贝193干海参(发后)18
蛏子(熟)193燕窝10
基围虾(生)187干鲍鱼(发后)9
河蟹黄(熟)182海蜇丝9
蚬子180鲜海参8

速食食品嘌呤含量表

名称含量名称含量
水饺(三鲜)145方便面36
锅巴73包子(羊肉萝卜)35
水饺(猪肉芹菜)56薯片32
绿豆糕56月饼29
黑芝麻糊47爆米花20
水饺(猪肉香菇)42饼干11

饮料类嘌呤含量表

名称含量名称含量
芒果汁3苹果汁1
南瓜汁3雪碧1
菠萝汁2绿茶1
山楂汁2冰红茶1
速溶椰子粉2百事可乐1
杏仁露1凉茶未检出
橙汁1椰汁未检出
沙棘汁1弱碱水未检出
C柚汁1

含酒精饮料嘌呤含量表

名称含量名称含量
佳士伯啤酒10雪花全麦啤酒5
燕京黑啤9北京纯生啤酒5
青岛啤酒7哈尔滨啤酒5
百威啤酒7五星啤酒5
五星金麦啤酒6葡萄酒5
蓝带啤酒610°雪花清爽啤酒5
哈啤小麦王610°雪花啤酒5
黄酒6燕京啤酒5
新三星干啤6白酒2
北京啤酒6干红未检出
雪花啤酒6

甜味剂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表

名称含量名称含量
鸡精(太太乐)518镇江香醋21
鸡精(家乐)350山西陈醋12
酵母(安琪,干)335甜面酱10
豆瓣酱77番茄酱7
海鲜酱油58沙拉酱3
葱味虾酱453.5°米醋3
颗粒花生酱419°米醋2
正阳酱油28

资料:养生中国

编辑:余婧瑶

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