2021年，连打火锅都有“黑话”了

今年广州好像成功地迎来了秋天。(这句话只有我敲的这一刻才有期限。)地铁上飘着樟脑丸的味道。

秋天是再撑几个月拿到年终奖就可以翻脸走人的季节，秋天也是一个适合团建的季节。由于疫情又有一点小爆发，困在屏幕前的院办，不禁想起过往那些团建“风波”。

因为下馆子吃东西，得来的幸福太过容易太过平淡，我们曾在2020年搞过两届青年文化新媒体厨艺大赛，每个院办要煮一道菜出来汇报演出，作为年会抽奖的入场券。

第一届因为出发去山卡拉大别野时，忘记带上肉了，没有圆满举行，于是点了外卖。

在血的教训下，第二届我们交出满意的答卷，当晚佳肴包含但不限于甜酸排骨、酸菜鱼、油爆大虾、泰式混广西风情炒通菜......以及我本人亲手打造的老火靓饭一大盅。

我想今年团建院办们的菜谱会有臭屁醋火锅、西湖醋鱼

在闪闪发光舞台中间的便是我的毕设作品。毕竟人是铁饭是钢，再好吃的菜也要有我的作品点缀一下肚子。

可以说，两次美好的团建，我都收获了垫底辣妹的结果。但昌盛街的康伯说过：人会衰一时，不会衰一世。

在这个“人均大厨我洗碗煮米饭”的高压职场里，无名小卒的我也迎来了人生的变化，因为谈了恋爱，我也单方面爱上了煮饭这回事。

不过在这半年掌管家庭重勺的时间里，有故事，也有事故。

梦想大擂台，有胆你就来

到底是我的问题还是菜谱问题

在网络信息海洋里，从不缺乏菜谱，缺乏的是在这眼花缭乱的菜谱里甄别的警觉心，以及被现成品打击后仍要有不死的做饭热情。

我曾有过两道大坎，一道是虾米粉丝煲，一道是莲藕排骨汤。

跟着教学视频，泡发粉丝爆香虾米，再加入两勺海鲜酱和少许豉油老抽和蚝油后，以为在最后撒上一点不知道为什么广东人喜欢的葱花点缀，就能媲美大排档猛火的咸香风味，结果我一试味，变成了乌黑黑韩式风味的炸酱粉丝煲（甜到齁）。

由于院办的作品发黑成团状，当时没有拍照留底的心情

图源b站up主@澳门厨房佬

此外，在煲藕汤的身上则发生了质壁分离的事情。

A博主说用脆藕，B博主说用粉藕，在这基础上又分化出了枸杞红枣版本、眉豆版本......

我决定师承潮汕师傅选了眉豆池藕版本，结果出来时藕是藕，汤是海水，就是没有藕汤味。就像我与偶像的关系，看起来水乳交融，实际上毫不相干。真是最怕日日要煲靓汤，毕竟我煲汤=我煮热水。

跳海严正声明：那不是藕皮没削干净！是眉豆！

当然在这个地球村里，也不单单是我这个年轻人在厨房滑铁卢。

每过去1分钟，就有年轻人发出天问：“到底是我的问题还是菜谱的问题？我发誓我真是100%照美食菜谱来做的。”

在豆瓣“炸厨房”小组里，更是有具体的事故在分秒更新。

“鱼动一下我叫一下，尖叫声引来小猫，它站在水池边跃跃欲试，那一刻它就是我的希望，但鱼一跳，我的希望也跳走了。最后出品时，我的希望也跟着鱼进了垃圾桶。”

当然也有人永攀高峰，决定挑战一次西班牙烩饭，结果煮成了潮汕砂锅粥（干涸版）。

图源豆瓣@花花花花花小啥◡‿◡✿你才结巴（已获授权）

我想不免其俗地说一句，当代年轻人真是做饭的苦手。

因为你也说不清楚博主写出的菜谱到底好不好吃？隔屏相看的教学视频，只能满足眼耳，鼻舌口仍有待检验。

哪怕你紧跟着教学视频一步一步做了，但还是天差地别。这其中就夹杂着一些盐少许的少许到底是哪种少许的玄学，再经过噼里啪啦油烟飞溅的惊慌，以及对时间火候的掌握，便构成一场难忘的人生考验。

在这半年里，我多次感叹我爸是如何一个人解决7菜1汤的家庭年夜饭问题。做饭真是一件苦差事。于是对于不擅长煮饭的小白朋友，前辈们写下了九句箴言——

图为豆瓣“炸厨房”小组的镇组之图

就我个人经验来看，其实还有第10条。

对于一些无定向间歇性想下厨房，又想立马获得正向反馈的厨房小白，可以先从0翻车的打火锅入手。

回首过去，院办目前最顺利的一场厨房实验，便是在夏天尾巴煮的椰子鸡火锅，只要鸡买对，椰子水整多几个，失败概率几乎为零。

春夏椰子鸡，秋冬打边炉，便胜却人间无数，秋冬是吃火锅的好季节。

图为院办在盒马买的椰子鸡火锅套餐

料多到我怀疑它们怎么赚钱

没有一个人可以拒绝火锅，哪怕ta正在口腔溃疡还是会忍不住夹几筷子。

火锅是一道没有什么失败风险可言的菜式，可以说，会煮热水的人都可以自己动手打火锅，汤底准备好了，水滚了就可以动筷子。

火锅黑话大测试（全国卷）

但又一问题来了，打火锅能成为一个人的拿手好菜吗？

从严格意义上来说，不能。毕竟火锅底料咱大多数是买现成做好的。

但从另一程度来说，你把火锅打好了，也是可以成为一道“拿手菜”。因为打火锅并不像是把大象装进冰箱这么简单的一回事，打火锅亦有它的学问，就是食材的选择。

食材经过不同的工艺加工后，会产生口感和口味之间的差异。如今，连火锅界都有“黑话”。

院办觉得在挑选食材的过程中就好比做语文题，围绕着食品名字和工艺层层突破。就不纸上谈兵了，先直接开考。

开始做题时间！

一、按要求选择（20分）

为庆祝跳海粉丝突破3000万，院长准备请大家伙吃一顿火锅表示庆祝，为更好薅空老板的荷包，拥有优质的火锅体验，下列恰当的点菜模式是？

A.点生扣鸭肠

B.点水发鸭肠

C.不吃，折现

D.这是大饼，不要相信，快逃！

正确答案是——DA

虽然这俩看起来呈现形式非常相似，但生扣鸭肠无碱水泡发，更加的鲜嫩；而水发鸭肠则是经过蒸煮处理、碱水洗过，呈现时看起来更重更大，但其实烫熟吃后，你会明显感觉到口感偏软，没有嚼劲。

可以说，二者的鲜度完全不同，口感和口味也有很大差异。市面上有不少餐厅在菜单上混淆二者，用水发鸭肠卖生扣鸭肠的价格，得小心老板的钱包，毕竟肥水不流咱们田也不能流外人田！

二、阅读理解题（30分）

请先认真审题

问：平时爱吃鸭血的作者，为什么点了这么多品类的鸭血还是不满意，甚至失眠？

或许这道题的回答难度≈分析窗帘布为什么是蓝色的，那我就直接公布答案好了。

答案详解（彩图版）：因为在点鸭血这方面也存在一大学问。

下次，如果不想动脑的话，你在火锅店可以首点“鲜鸭血”，但这个必须要专人操作，煮不好会容易吃中毒。如果是家庭火锅，可以闭眼点“牛奶鸭血”，口感和鲜鸭血一样，但对手残党非常友好。正如这句歌词：“滑滑溜溜似猪仔咁滑，牛油蛋挞都无佢咁滑。”

图源小红书@思柠噜噜呀

三、排序题（50分）

在一个平平无奇的下午，有4条鱼打算集体摸鱼去小溪边游玩，其中有——

①净化鱼 ②鲜活鱼 ③冰鲜鱼 ④生冻鱼

请按顺序排列，谁游的最快？

正在思考中的你

答案是①净化鱼和②鲜活鱼（排名不分先后），其他的就随便吧。

答案详解：“净化”是指鱼会放在洁净的水源里面暂养一段时间，为了净化它的残渣和腮杂质，而不是用水冲干净，所以还是活的。当然如果有些怕摸活鱼的朋友，也可以提前让盒马宰好送过来。

剩下的两条鱼虽然斯鱼已逝，但是在“新鲜”这块还是有所不同，所以这个番位还是可以撕一下。记住这条规律就好：鲜活＞冰鲜＞熟冻、生冻。

好了，本次的语文答卷就做到这，不用意犹未尽，反正做多错多，而且在生活中你还会遇到更多的问题。

比如鲜毛肚和脆毛肚的区别？你在深思67到底是什么意思时，GB2707和SB/T10379\10482又出现了......

图源小红书@思柠噜噜呀

我就不说太多了，你会烦，就直接画重点吧，双手奉上一份《专业厨师私藏内部门道之吃火锅必备传疯啦的火锅黑话图》。

以后，商家写再多的形容词都迷惑不了你，你已经是个成熟的火锅内行人，一看名字二看工艺就能选出适合你的火锅食材，毕竟配料表是骗不了人的。

图源小红书@思柠噜噜呀

在内卷严重的火锅市场里，“提鲜”已经成为必然的发展趋势，冷鲜涮品好吃却难做，从工厂屠宰切割到门店需全程冷链（温度需要控制在0到4摄氏度，且保质期仅有3到5天），对于供应链来说，挑战巨大。

“每一个火锅食材的鲜度提升，都是供应链牵一发动全身的过程，才将鲜品送到消费者的面前。”

为了缩短鲜品的运输链路，今年盒马与多家供应商联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”。你要是常逛盒马线上，还能看到他们对火锅食材的加工工艺有着清晰的标注。

对于我这位在穗漂泊的打工仔来说，缓解压力的方法就是下班去逛逛超市，或者研究菜谱安抚一下我和另一半的胃。

能一起吃饭的人是能一起走下去的人，哪怕是一顿看起来简单又不太简单倾注了心血的火锅。

昨天下班后，我又去逛了一趟盒马，看到这个广告牌时，我想到了内森·希尔说过的一句话。

“我们的生活充满了乏味的劳作和无尽的苦工，我们需要一丁点儿的乐趣去驱散越来越浓的黑暗。因此，我们小小地款待自己。”

与此同时，木心的话也在我耳边回响：“屋外暴风雪，卧房，炉火糖粥。暴风雪，糖粥，因为一个我。所有的幸福，全是这样得来的。”

秋冬来了，带上这份黑话指南，打一场高质量的火锅吧。我想，幸福也是这么得来的。