腊肠是四川、广东、湖南等地区的特产,但是每一个地方在制作腊肠的时候都有自己独特的方法,所以腊肠和腊肠之间是有很大不同的。腊肠是以肉类作为主原料,在制作的时候进入其他的食物进行腌制,最后用肠衣包裹风干而成的,它是我国肉制品中种类最多的产品之一。

制作腊肠的技术在数千年前就有了,它是帮助人们贮藏肉类的好办法,腊肠制作成功之后是可以保存数月甚至更久的。四川在制作腊肠的时候会加入辣椒、花椒等辛辣的调味品来丰富腊肠的口感,而广式腊肠在制作的时候是会加入白酒和蔗糖来增香的,这样子的腊肉很适合制作煲仔饭,湖南腊肠是在熏制的时候加入果皮等材料来增香。

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