文火一般指小火。

文火,煮东西时所用的小而缓的火。文火慢炖,指的是用小火慢慢炖东西,这样炖出来的汤味道就很好。比如荷包鳝这道菜,就是由文火慢炖出来的,是潮州的传统名菜,也是汤中的佳品。

猛火,指的是旺火或者是急火;大火,是一种最强的火力,它可以减少菜肴在加热的时间里营养成分的损失,可以在最大程度上保持原材料的脆嫩鲜美,比较适合烹、炸、爆、熘、炒等烹饪方法;

中火,是指中等的火力,有较大的热力,比较适用于烧、煮、炸、熘等烹饪方法;

小火,也就是指文火,也叫做慢火、煴火等,小火的火焰比较小,火力也比较弱,比较适合炖等烹饪方法。

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