酒曲菌种是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,是一种用肉眼看不见的微小单细胞微生物,可以把糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌在整个自然界中,在有氧和没有氧的条件下都能够存活,是一种天然的发酵剂。

酒曲是在经过强烈蒸发的白米中,移入曲霉的分生孢子,之后保温,米粒上就会茂盛的生长菌丝,这就是酒曲。制曲原料主要有小麦和稻米,分别叫麦曲和米曲。

在现代把酒曲区分为五大类,用来制作不同的酒,麦曲主要用于黄酒的酿造;小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造;大曲用于蒸馏酒的酿造;麸曲主要用于酿造白酒。

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