鲁菜,京包里脊是用里脊肉经过裹浆、油炸以后淋上已经做好的酱汁,色泽金黄艳丽,口感美味。京包里脊继承了鲁菜的优良传统,外酥里嫩,香甜可口。

主料:猪里脊肉150克、玉兰片15克、香菇(鲜)15克、油菜15克、鸡蛋清50克、淀粉(玉米)30克、小麦面粉25克、盐3克、味精2克、黄酒2克、花椒1克,猪油(炼制)100克、大葱3克、姜3克。

1、顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌制后沾上面粉。

2、玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片。

3、葱、姜切细末备用。

4、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀。

5、勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内。

6、勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水。

7、烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。

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