发出来的蛋清不是奶油,而是一种蛋清奶油,只是形状像奶油。需要注意的是,这个蛋清膏是不能直接吃的。

蛋清送的时候有一些技巧,尤其是这两点一定要知道:

1.蛋清和蛋黄分离干净。如果含有非常多的蛋黄,这种情况下不能发;

2.使用的工具无油无水。这是很重要的一点,尤其是没有油的情况下。

生活中,做海绵蛋糕或者飓风蛋糕的时候,要用这种蛋白霜。再来一招,打发蛋清的时候可以加适量白糖。

另外,新鲜鸡蛋更容易过关。虽然冷藏后的鸡蛋更难通过,但蛋奶糊通过后更稳定。

需要注意的是,奶油在生活中很常见,是做蛋糕必不可少的东西。可分为动物奶油和植物奶油。

奶油,也叫掼奶油,常用于裱花。不含糖,但稳定性差。

另外,淡奶油口感更好,不会觉得油腻,细腻感更明显。

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