苹果为什么会变色 苹果为什么会变色原因

本文的主要内容是解决苹果为什么会变色问题，具体如下：

相信很多吃过苹果的朋友都会发现一个问题，就是苹果会变色。为什么？让我们看一看。

苹果从树上摘下来后，虽然已经与母亲分离，但呼吸系统依然活跃。这是由于苹果中的酚类物质，维持了它的呼吸功能。苹果含有氧化酶。当苹果的皮被剥开后，空气与果肉相遇，有机物在氧酶的催化下氧化变色，于是苹果变成了难看的深褐色。这种褐变虽然影响了食物的外观，减少了外层的营养成分，但还是可以食用的。如果苹果去皮后长时间放置，会加剧植物细胞在空气中的氧化分解，果胶在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、变色、变味，甚至腐烂。所以，要防止苹果变色，可以将苹果去皮，浸入盐水中，这样就不会变色，因为盐水是防止苹果变色的。