南瓜中含有大量水分、淀粉、矿物质及其碳水化合物等营养成分，高温下保存不当容易发生变质，隔夜可以食用，变质的南瓜不建议继续食用，因为其中滋生了大量细菌，食用后可能会引起身体不适；保存比较好，没有出现腐坏变质，可以继续食用。
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