有老卤水怎么添加新水 卤水怎么加新水

一般来说，在添加新水和老卤的时候，要保持香料的配方不变，老卤的各种煮法不变，操作过程中也不能改变。所以新的补水不会影响原来老卤水的口感。

每次用卤汤的时候，除了另一半的主料，一般情况下需要尝出哪种味道，然后按照合适的量准备食材。你也要注意每次的正常加水量。每次使用后，将洋葱和生姜从其中取出。

卤汁腌完之后，一定要保持干净。储存期间，不得摇晃容器或加入冷水。

卤汁要煮很多次才能换调料。为了保持老卤的品质，保持汤的醇香，每次卤完后都要用漏勺把里面的固体物质过滤掉，然后煮一次，冷却后放入冰箱的冷冻室保存。

一般卤汁时间长，味道好，因为这种食物经过多次腌制后，好的成分会越来越多。为了保证炖品质量，保持汤汁醇厚，每次都要用过滤器过滤炖品中的杂质。