在我们的生活中很多人都会把小苏打和碱面搞混淆,觉得它们是一样的,那么小苏打和碱面有什么区别呢?下面我们一起来看看吧!

小苏打是碱面吗

小苏打是碱面吗?不是,碱面就是食用纯碱,也叫做苏打,学名碳酸钠。而小苏打则是碳酸氢钠。二者虽然只有一字之差,但无论是外形、性质还是用途都不相同。

食用碱(苏打,纯碱),化学名称是碳酸钠,化学式 Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。小苏打,化学名称是碳酸氢钠,化学式 NaHCO3。在厨房做面点,一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性,广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头,用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。

小苏打和碱面有什么区别

小苏打是碱面吗?当然不是,碱面是苏打而不是小苏打,二者的外观和用途都不同。

外观:

食用碱其外观成固体状,外表色泽呈现纯白色,且易溶于水中,我们在生活中常见的食用碱多为袋装白色细粉状。食用碱在食品范畴中,并不属于调味品的一种,而是作为疏松剂使用的。

小苏打的外观颜色也呈现白色,但是其本体却为细小晶体状,类似于盐的感觉。小苏打在50°的热水中,既可以进行分解、融化。其主要是呈弱碱性,经常被用于食物的发酵使用。

用途:

食用碱的使用方法极其简单,其主要可以使干货膨胀或者是软化纤维成分,能够有效地去除酸味。因此,在生活中,食用碱常常被我们运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等,都需要使用食用碱。

小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。使用小苏打作出的面食,经常会有一种碱味,这主要是因为小苏打其本身呈碱性。

蒸馒头用碱面还是用小苏打好

小苏打,碱加多了馒头会很硬的

首先,你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。

介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团,而且还会阻碍面团发酵,蒸馒头打碱只有在面团发酵后,产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;小苏打一般是不用的。

现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”),面发好以后不用加碱的。不用小苏打,只用面碱同样会发泡(二氧化碳),不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。

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