桂皮也被称为桂皮月桂、柿子和神,主要是添加香味,起到调味的作用。烹饪应用:用途广泛,对卤肉、肠肉类食品不可或缺,可增加食品复合香味。

同时,又是五香粉、十三香、咖哩粉等复合香辛料的主料之一。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

1、天竺桂皮:树皮为筒状或不整齐的块片,大小不等,一般长30-60cm,厚2-4mm。外皮灰褐色,密生不明显的小皮孔或有灰白色花斑;内表面红棕色或灰红色,光滑,有不明显的细纵纹,指甲刻划显油痕。质硬而脆,易折断,断面不整齐。气清香而凉略似樟脑,味微甜辛。

2、阴香:茎皮呈槽状或片状,厚约3mm。外表面棕灰色,粗糙,有圆形突起的皮孔和灰白色地衣斑块,有时外皮部分刮去而现凹下的皮孔痕;内表面棕色,平滑。质坚,断面内层呈裂片状。气香,味微甘、涩。

3、川桂皮:不规则块片,厚1-3mm。外皮褐色或棕褐色,粗糙,皮孔呈点状或椭圆形突起,或有灰棕色花斑;内表面灰棕色或棕色。质硬,断面浅棕色或棕色。香气弱,微有樟脑气,味辛凉、微辣。

1、天竺桂,生于常绿阔叶林中。分布于江苏、浙江、安徽、福建、江西、台湾。

2、阴香,生于疏林、密林或灌丛中,或溪边路旁等处,海拔100-1400米(在云南境内海拔可高达2100米)。分布于广东、广西、云南及福建。

3、川桂,生于山谷、山坡林中。分布于陕西秦岭以南、江西、中南、四川、贵州。

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