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【粽子叶是什么植物的叶子】端午百科:年年吃粽子,粽叶是什么植物的叶子?天南海北不一样!

听说本号吉祥如意!

马上就是端午节了。喜欢粽子的你充满期待吗?

今天,随着中国南北文化的融合,各地市面上的粽子品种很多,可以说,不管你喜欢什么口味,都可以买到。

不过,还是有很多“怀旧或贤惠”的朋友,乐衷于自己手工制作粽子——自己做的粽子漂亮美味又安心,朋友圈一晒更是圈了无数年轻童鞋的心。

于是,不少年轻人也开始从超市买粽叶、买糯米,谋划着怎么变身美食艺术的传承者。

可是,你知道吗?真的谈到文化,每个地方的粽子还真不一样,而且这种不一样,不仅体现在口味上,更体现在包粽子的材料和制作手法上。

这是什么叶子包的粽子呢?

比如说,年年吃粽子,粽子叶到底是什么植物的叶子呢?

是不是有很多年轻的朋友,一直以为包粽子的叶子都是一种叫“粽子叶”的植物的叶片呢?——当然,植物界根本没有粽子树,也没有叫粽子叶的植物;

粽子叶是芦苇吗?

或者,很多有经验的朋友,是不是则一直觉得“我当然知道包粽子的是什么叶子——超市里卖的那种呗”,然而超市里卖的粽子叶到底又是什么叶子呢?

超市里售卖的干粽叶是什么叶子?

当然,单纯的吃,这一切都不重要,但若想了解下粽子背后的有趣人文,粽子叶可就是关键了——不同地域的粽子文化差异,首先就体现在包粽子所用叶子的差异上。


“彩缕碧筠粽,香梗白玉团”,在古人眼中,吃粽子可绝对是项乐事、雅事,为了更好的品味这项传统文化的魅力,就让我们一起来认识下天南海北不同的粽子叶吧!绝对令你大开眼界哦!

NO.1箬竹叶——最常见的粽子叶

箬竹叶,就是的箬竹的叶片,它是我们最常见的粽子叶,通常超市里售卖的粽叶就是它。

箬竹叶很宽大,有着竹子的清香味,也有一定的药用价值,清热解毒、消肿止血,特别适合用来包粽子,而且不仅现在的人们爱用它,古人也很喜欢:

“彩缕碧筠粽,香梗白玉团”——元稹(《表夏十首》)诗中的粽子,就是用碧绿的箬竹叶包的,而“彩缕”就是捆绑粽子的彩线,这是描写粽子最形象的诗句之一,彩线、白糯米、绿竹叶,传神得好像令人读一次脑海中就剥了一次粽子一般,色彩鲜艳、意境诱人。



箬竹在诗文及古代人民的生活中地位很高,当然——这不只是拜粽子所赐,它的用途很多,比如编筐编篓,编船蓬、编斗笠——张志和《渔歌子》“青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”里的“箬”就是它!

因为箬竹多生在长江中下游以南的地区。因而,过去,它是南方地区常用的粽子叶。

NO.2 菰叶——最古老的粽子叶

菰,即茭白;菰叶,即茭白叶,是古时候最早用于包粽子的植物叶子。据说,早在春秋时期,粽子就已经的存在了,那时候粽子叫"角黍",就是用菰叶(茭白叶)包着黍米做成的,呈角状;也有些做法是将米放到竹筒里面烤熟,被称为"筒粽"。

茭白生活在水里哦,而且其实它是茎,还有外皮

剥了皮才是我们常买到的样子

NO.3 芦苇叶——分布最广泛的粽子叶

芦苇叶是芦苇的叶子,芦苇广泛分布在中国南北各江河湖泊流域,地下水丰富的农田洼地也会生长,因此植物资源非常丰富,也就成为了使用分布最广泛的粽子叶,从广西到东北,从山东到新疆,都有人用芦苇叶包粽子。

芦苇叶是长披针形的,也有着淡淡的清香,不过与箬叶相比,它的尺寸会细小一些,因此,有箬叶的地方通常少用芦苇叶——因为叶子细小,包粽子的技术难度自然更高,不过,由于用芦苇叶包的粽子,吃起来特别滑糯清爽、而且不上火,还是有很多心灵手巧的人不辞辛苦钟爱它的。

明代就出现用芦苇叶包的粽子啦

NO.4 槲树叶——最漂亮的粽子叶

槲叶是北方的一种树叶,有着特别的波浪纹,十分漂亮,槲树主产中国北部地区,以河北、河南、山东、山西、陕西等省山地多见,用它包粽子也多在这些地方。

槲树是壳斗科栎属 的乔木——嗯,它其实是一种栎树,也就是橡树,抒情诗《致橡树》的主角,而橡树果实则是——《冰河世纪》里小松鼠的灵魂挚爱。

它的叶片在北方的植物中绝对算大的,叶长达10-30厘米,宽6-30厘米,而且用它包粽子清香无比,还不易变质!

槲树叶包出来的粽子多为圆柱形

这是因为经研究表明槲叶含有丰富的类黄酮、绿原酸、鞣质等多酚类生理活性物质,具有独特的防腐和保健功能,据说,煮熟的槲叶粽放在槲叶水里面粽子可保鲜一周左右。

也因此,长久以来,它作为绿色食品包装材料风靡日本,日本的民众称之为柏叶,象征着吉祥如意、长命百岁。

日本端午节风物:柏饼,锤形粽子,鲤鱼旗,菖蒲

日本的端午节,也是每年的男孩节,这一天大家都要食用一种用槲叶包装的和果子,代表子孙繁荣和吉祥安康,每年日本都从中国河南等地进口大量的槲叶,可以说,人们对槲叶是相当喜爱。


这一天日本各地有男孩子的家庭还都要挂鲤鱼旗,竖鲤鱼旗是寄托孩子可以像鲤鱼那样健康成长,和中国“鲤跃龙门”的传说有关。

No.5 荷叶——最诗意的粽子叶

荷花一直是最受人喜爱的植物之一,而荷叶也是中国文化最具诗情画意的叶子,古诗云:“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,也许没有人不会背这句诗罢。

荷花,学名莲,多年生草本挺水植物,古称芙蓉、菡萏、芙蕖,早在三千多年我国即有栽培,除了赏心悦目,荷叶自古以来也是美食烹饪的重要辅助材料,比如“叫花鸡”,就是用荷叶包着鸡,外面再以泥土包裹烧制做出来的。

其实,荷叶用来包食物真的是历史悠久,基本上什么都可以包,相当于古代人民的烹饪“锡纸”,包粽子自然也不在话下。

荷叶的叶片很大,包粽子时想包多大都可以,而且它有着独特的荷花清香,还具有清心降火的功效,是制作粽叶的极佳材料之一,端午时节也正是荷叶青碧柔韧的季节,真是尽享时节之妙。

荷叶糯米鸡,其实也可算是一种大粽子吧,作为广东早茶里的传统名点之一,糯米鸡风味独特、极受好评,荷叶拆开清香扑鼻,下筷糯米润滑可口,鸡肉的滋味完全渗透到糯米之中,伴随着荷叶的清香回味悠长。

No.6 芭蕉叶——最有夏日感的粽子叶

芭蕉是芭蕉科芭蕉属植物,香蕉的亲戚,也是一位诗文中的常见佳丽:

红了樱桃,绿了芭蕉~

雨打芭蕉~是夏日最具代表性的意象。


芭蕉广泛分布于福建、广东、海南、广西、云南等地,叶片宽大鲜绿色,常被栽在园林之中,文雅又清爽,是文人墨客的挚爱。

当然,普通百姓也甚爱芭蕉,在西南和华南地区它的用途非常多,芭蕉心可以做菜吃,宽大的叶子作包装材料也非常常见。

芭蕉叶包的粽子,通常是方形或枕头型的个头比较大,而且芭蕉叶性寒清热,利尿解毒,非常适合天炎热的地方食用,可预防热病、中暑,解热毒,平静心情。


No.7 柊叶——最具南方特色的粽子叶


柊叶长得和芭蕉叶相似,看起来就像缩小版的芭蕉叶,它的分布区域也和芭蕉叶差不多,在温暖潮湿的热带亚热带地区。

柊叶宽大厚实,带有一种特有的草木香味,用来包咸粽最适合了。著名的肇庆蒸粽便是用它做的——虽然肇庆裹蒸从文化上严格来说并不是粽子。

裹蒸传统上是春节食品,虽然端午时也可以当粽子吃

对啦,也许你觉得的它肯定叫dong叶,不过其实柊(zhōng)字念“中”,这是一种它属于竹芋科的多年生草本植物,株高1米左右,生于山野路旁、村落屋前屋后,是岭南、海南、两广、云南等地随处可见的方便材料。

用柊叶包粽子前,叶子要先洗干净拿热水烫过,这样糯米就不会被染成绿色了,也可以将柊叶煮透晾干,制作成干粽叶随时使用。

广东肇庆的“裹蒸”形状类似金字塔形,里面的馅料有糯米、绿豆、虾仁、五花肉、蛋黄等,个头比较大,一般要用柴火蒸煮十个小时才能煮熟、煮透,吃起来料足米滑、满口生香。


No.8 笋壳——最野趣的粽子叶


竹笋大家都吃过,但你知道它外面的笋壳也有妙用吗?笋壳粽遇见可不要错过。

笋壳,又名竹笋皮,雅称(外)笋衣,是竹笋外面的棕褐色或麻棕色的粗糙外皮,在竹笋长成竹子后常自然脱落。

在四川、浙江、湖南、福建、重庆等地,人们喜欢用笋壳包粽子,笋壳粽子,外表光洁亮丽,还带着浓浓的竹香味,衬着粽香也特别浓郁诱人。

斑竹粽子

NO.9 玉米苞叶——最家常的粽子叶

玉米,我们大家都知道,它是我国最重要的粮食作物之一,也是禾本科大家族的一员,各地的名称也不一样,有的地方叫棒子、苞谷,恐怕城里城外都没有人不知道它。

不过,包粽子用的并不是玉米的叶片,而是玉米的苞片,又叫玉米皮,就是玉米棒外面那层淡绿色的纱衣,它的宽度约6-10厘米,长20-35厘米,而且材质很柔韧,十分适合用来包粽子。

用玉米苞叶包的粽子口感香滑细腻,有一股玉米清香,而且取材特别方便。

NO.10 露兜树叶——最神奇的粽子叶

前面的几种植物,虽然可能不同地区包粽子的选择不同,但除了槲树之外都还比较常见,可是露兜树,估计就有很多朋友是闻所未闻了。

这是菠萝吗?

如果你看到露兜树成熟的果子,估计更会疑惑:这是不是菠萝树?

当然不是啦,它是露兜科露兜属的灌木或小乔木,和菠萝这个草本植物没太大关系。

不过由于长得像菠萝,的确有露兜科的植物叫“假菠萝”。

露兜树分布在我国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州和云南等省区,尤其是海边沙地分布很多,它喜欢高温、多湿气候,叶片柔韧细长,可以长到80厘米长,非常适合用来编织各种工艺品。

露兜树叶那么长,制作粽子自然不在话下,露兜粽子也有两种,包裹起来的和编织出来的:

不过,无论是编制工艺品还是包粽子,都要先去掉叶子上的刺,煮熟后才能用作材料。

芦兜粽多见于广东、海南、广西等省,中山人就很喜欢。

什么?你好奇那个“菠萝”切开里面什么样?

有没有觉得大开眼界呢?当然,虽然南北不同地方的人们选择了不同的粽子叶,也不是所有的植物叶子都能用来包粽子的,包粽子的叶子还是需满足一些条件的。

入选“粽子叶”要求主要有三点:

1、无毒

叶片不能含有毒素或含有在蒸煮过程中会产生毒素的物质;

2、比较宽大

可以包住馅料才能叫XX皮呀。

3、耐煮

粽子是糯米、杂粮、肉类做的,煮起来需要比较长的时间,如果叶片不耐煮,像菠菜什么的一样——一煮就软了烂了,那自然就不能堪当粽子皮这一大任了。

好啦,关于粽子的“衣橱”(它的衣服很多吧),我们今天就参观到这里吧。

在你的家乡,人们都用什么叶子包粽子呢?今年端午,你包粽子了吗?咸甜枣肉之争,你又是哪一派?——欢迎留言、评论告诉我们哦,特别是晒出自己的粽子佳作,分享不一样的浓情端午!

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