【香茅】这种让人又爱又恨的“草”，却是餐饮江湖里不可或缺的香料

喜欢东南亚食物的食客不会忘记香茅或独特的味道。在很多厨师眼里，香茅的用途不是很广泛。大部分都是煮卤水、做香醋家具、香醋料理等料理。

其实香茅的用途有很多，做蘸水、当腌料、熬香油，味道相当棒。然而在农村，很多人把香茅当做“废草”，殊不知许多饭店都是出高价来收购。你知道香茅的食用方法有哪些吗？

香茅是什么？

香茅草又叫做柠檬草，是一种天然含柠檬香气的植物。古代将香茅成为包茅，用于缩酒（滤酒去渣），祭祀天地祖先。周朝楚国主将香茅草当做贡品献给周天子，可见其地位有多高！

农村将香茅草称为茅草，它是一种生命力极强的草本植物，一般生长在田间地头、或是沟边林下，叶片成簇。因为没多少人知道它有什么用处，所以农民看见后把它当作废草，连根挖起扔掉。

不过这种被农民当成废草的植物，有着极好的价值。由于农村耕地比较多，所以香茅的数量极其可观，许多饭店老板甚至亲自开车下乡收购！

一、烹饪美食

香茅草烤鱼

香茅草里的天然柠檬香可以去除鱼的腥味，再加上鱼肚子内的香菜、芫荽、青辣椒等天然香料，让烤鱼的味道有丰富的层次感。用炭火低温慢烤数小时，刷上猪油提香，香茅草和调料的味道充分渗入鱼肉中，鱼皮烤的焦脆，鱼肉鲜甜少刺、细腻嫩滑，深受许多人的喜爱。

香茅草东坡肉

色泽红亮、味醇汁浓，酥烂而形不碎、香糯而不腻口的东坡肉深受人们喜爱。香茅草整株都带有香气，新鲜的香茅只用顶部，尾部则弃之不用。用香茅草来替代蔺草捆绑东坡肉，给整道菜增添了一种特殊的风味，肉里既有柠檬的清香又有一股柑橘的果香，清新爽口。

香茅草烤排骨

香茅草是傣族人民最喜欢的佐料之一，有消毒、杀菌、治疗神经痛的功效。香茅草烤排骨是德宏傣族人民钟爱的一道民族菜，这道菜味道奇美，草香飘逸，回味悠长。香茅草的味道让很多品尝过的人对德宏的傣家菜念念不忘，这种特殊的风味实在是令人难以抗拒。

二、香茅草熬油

把新鲜的香茅草切成小段，混合色拉油后放入锅内，用小火慢慢加热。等到香茅从翠绿色变成焦黄色时，关火过滤掉香茅草，留下熬好的香茅草油食用。在制作异味、腥味比较重的荤菜时，淋入几滴，柠檬的清香味十分突出，增香去腥的效果明显。

三、熬制卤水

用香茅多来制作卤水，干、鲜香茅混用，能让卤水的味道更加完美。这是因为干香茅草的气味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，兼具浓香和清香，味道才会更加地道。

香茅草香气浓郁出香快，经常用于麻辣型的卤水中，可以对麻辣味起到很好的改善作用，使做出来的卤制品麻辣味更加柔和，口感更好，既不会抢了辣味，又能让菜的味道更上一层楼！

四、制作蘸水

云南的饮食习惯和东南亚地区比较接近，喜欢偏酸辣的口感，因此酸辣的蘸水是一大特色。香茅草的根茎部分有比较辛辣的味道，叶片上的清香沁人心脾，用来做蘸水味道真是美极了！

五、丰富的药用价值

香茅草具有清洁皮肤的作用，将香茅草的茎叶切碎后煮出汁水，用这种汁水洗头可以清洁头皮，散发出的气味还能提神醒脑。

除此之外，用香茅草泡水还可以洗脸、洗澡，不仅可以让身上有香味，还有助于改善油性皮肤。在云南，有人会将香茅草晒干后剪成小段塞入枕芯里面，这种枕头透气又带着香味，比丝绵枕头睡着更舒服。

新鲜的香茅叶煮水饮用，可以缓解腹泻、便秘，以及消化系统的不适。平时多喝香茅水可以治疗感冒、呕吐等症状，是女性美容养颜的好帮手。干香茅可以做香料，也可以做精油和香薰，驱蚊虫的效果也很不错哦！

六、做盆栽

香茅草也能当观赏植物，室内种上几株能美化家居环境，吸收空气中的有害气体，比空气净化器好用几倍，淡雅的柠檬清香弥漫在房间内，连空气都是香香的！小小的香茅草到了夏天可有大用，蚊子闻到味儿都躲得远远的，有了它就不用在忍受蚊子的骚扰啦。

世间万物人最贵，药品千种草为珍。这些藏在身边的花花草草，有着许多我们不知道的珍贵“秘密”，小小的植物竟然有如此大的用处，瞬间对它们心生敬意。你家地里要是有香茅的话千万不要拔掉哦！

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