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【桂皮香料是什么】香料:肉桂

肉桂香料

桂皮是浆果植物的树皮,浆果种类繁多,但国内香料中所指的桂皮基本上是浆果植物之一——中国桂皮(拉丁语名称:Cinnamomum cassia)。

事实上,西方餐饮业比较流行的肉桂是斯里兰卡生产的“锡兰肉桂”,由此可以看出西方人称“真正的肉桂”的“锡兰肉桂”在西方植物界的地位。随着粮食在中国的普及,锡兰肉桂这种高肉桂也开始进入中国市场

桂皮是统计、木系、斗系、桂系、桂系、阴系、玉系等我国两广、海南、云南、云南、台湾。

肉桂的主要香气成分是“反式肉桂醛”,如果按照反式肉桂醛的比例排序,

中国肉桂、越南肉桂、锡兰肉桂

可见,中国肉桂中反式肉桂醛的成分比较高,散发出特有的香气,中国肉桂的甜美香气虽然不是很强,但持久性好,有辣味和涩味感,更适合中餐烹饪,成为中餐的精品。锡兰肉桂不仅含有中国肉桂的香气,还含有芳香醇和丁香酚成分,具有丁香一样的花果香味,更适合西餐烹饪,成为西餐正品。

中国肉桂是中国和东南亚常用的香料,西方使用食物较少,西方主要使用锡兰肉桂。多用于中国肉桂气味香气、清除腥味、增加食欲、酱、卤、烧、炖、煮等烹饪技法。桂皮是五香粉、十三香和咖喱粉的主要香料之一。每公斤猪肉类4克,牛肉类2克,羊肉类3克

中国肉桂还衍生出肉桂品种。

板溪:是用皮革厚、质量优秀的高龄肉桂树皮加工而成的。

桂心:为了更好地看到桂皮的经销商,刮去浅青皮,这种双面棕色是桂心。其中加工10厘米左右的烟卷型鸡心被称为“桂皮”。

桂枝:将直径不超过1厘米的桂枝切成段,干燥制作。

桂皮和账号:桂皮的嫩果实叫桂子,高高的叶柄晒干后叫做账号。桂子和桂丁具有相似的味道特征,肉桂气味伴随着柔和的丁香香味,因此两种用法几乎相同。(莎士比亚、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮、桂皮)

肉桂是最容易掺假的香料。如果用其他肠道和植物的肉桂代替肉桂,烹饪的效果会大大下降,甚至发臭,烹饪失败,所以选择肉桂的时候要好好品尝。好的香料是甜的,苦的,涩的味道不是好的香料。(威廉莎士比亚,《哈姆雷特》,《现代中文译本》)。

香料

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