预备食材:五花肉2200g

盐(肉的2%)44g

糖(肉的6%)140g

高梁酒(肉的3%)70cc

酱油(肉的5%)120CC

酱油膏(肉的5%)120CC

胡椒粒1大匙

五香粉2大匙

甘草粉1.5大匙

花椒20g

丁香5颗

八角10粒

肉豆蔻(选用)一些

将肉切成4片约3公分宽的长肉条,每条约1斤。先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作,最后会硬的像橡胶一样咬不动,所以事先要去除。

将盐及花椒放入干锅中,以小火炒至飘出花椒香味即可。

将腌料包括炒好的花椒盐,全部放入钵中混合均匀,再放入肉块,搓揉一番让肉入味。放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。

腌足三天后,将肉穿上棉线,吊在阳光充足通风良好处曝晒,傍晚收回后,吊在通风处风干。若还有酱汁,可再回腌入酱汁冷藏一晚。若酱汁所剩无几,则可将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

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