北方人过年年夜饭菜谱 北方人过年年夜饭吃饺子象征着什么意思

酸菜鱼

食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和鱼骨。做法：1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。3、材料准備好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

辣酱拌牛肉
材料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.5—2小时。
3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可

麻辣鱼泡
食材：鱼泡300克，青辣椒2个，红辣椒1个，香菜适量，葱适量，老姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，白糖适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，植物油适量。
做法：
1、提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）。
2、红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽。
3、锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香。
4、将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常
5、待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟。

孜然洋葱炒牛肉粒
食材：牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
1、首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
2、然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
3、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
4、锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
5、放入洋葱翻炒，加少许盐。
6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

尖椒‬炒豆腐皮‬
准备‬食材：尖椒‬、豆腐皮‬、蒜瓣‬、食盐‬、淀粉‬、食用油‬
尖椒‬炒豆腐皮‬的做法：
（1）木耳提前浸泡，尖椒洗净斜刀割切成丝，干豆腐皮菱状，蒜瓣去皮切片备用。
（2）调‬水淀粉‬：碗中‬放入‬适量的‬淀粉‬和‬水‬搅拌均匀‬备用‬。
（3）锅中热油爆香蒜片，下入豆腐尖椒和木耳翻炒片刻，加入食盐调味翻炒两分钟。
（4）将调好的水淀粉倒入锅中快速翻炒几下出锅盛盘中即可开吃啦，营养美味特别下饭年夜饭必备哦！

香菇‬蒸粉丝‬
准备‬食材：香菇‬、食盐‬、蒜瓣‬、小米辣‬、生抽‬、蚝油‬、粉丝‬、小葱‬
香菇‬蒸粉丝‬：
（1）香菇用清水洗净去掉根部改花刀，蒜瓣剥皮切末，小葱切成葱花，粉丝提前浸泡。
（2）锅中开水下入香菇加入少许食盐焯水捞出，沥干水分盛入盘中。
（3）调‬蒜蓉酱‬：碗中‬放入适量‬的蒜末‬、小米辣‬一勺‬、生抽‬一勺、蚝油‬一勺淋上‬热油‬。
（4）香菇顶部放入提前浸泡好的粉丝，淋上蒜蓉酱上锅蒸15分钟。
（5）出锅撒上少许葱花点缀淋上热油激发出香味即可开吃啦，大人小孩都喜欢吃年夜饭必备家常菜！

香菇西兰花
食材：花椰菜、香菇12号、沙司、蚝油半勺、生酱油一勺、盐、鸡粉、淀粉、水。
做法
1、泡沫蘑菇用水，取一碗，放入半汤匙蚝油，一汤匙生酱油，适量盐，鸡粉，淀粉和水放入酱油备用。
2、蘑菇洗净，切成条状。把花椰菜洗净，切成小块。
3、将适量清水放入锅中煮沸。在锅里放适量的油和盐。把花椰菜放进锅里煮。排干水。
4、把花椰菜盘成圆形。往锅里倒些油，加热。把蘑菇炒至变色。
5、加入刚刚准备好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠。酱汁在大火中收集后，倒入花椰菜中间。在表面撒一些洋葱来装饰。