牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。

牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。

牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。

肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。

小芹菜清洗干净去掉叶子,芹菜茎用刀切碎,大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中,拌匀即可。

面团醒好后,放在案板上搓成长条状后,切成小剂子擀成饺子皮,就可以包饺子了。

煮锅中加入适量的清水煮开后,下入饺子,再次煮开后点上半碗凉水,这样重复三次饺子基本就熟了。

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