拿一个不太大的碗舀面粉,根据人数适量。 将面粉最好放入不锈钢盆里,比较方便,有力使劲,而且沾上面粉也很容易洗。

加水。舀一小碗水,一点点往面粉里面加,沿着盆的边,一点点加水。就像矿泉水瓶倒水一样缓慢流下。

在加水的时候,要不停用手揉搓面粉,揉搓的越小越好。用三个手指尖揉,越揉越少,面团越匀称。

揉絮状面粉.现在面粉块成絮状,接下就是把这些小絮状合成大絮状,再将大絮合为一个初始的面团。过程中需要加水。加多少依赖于自己手感,不能太干也不能太湿。干了揉不起来,湿了多加面粉才不粘手。不停的揉、不停地聚集,最终基础面团就形成了。

醒面。就把面团在密封空间静置一会,俗称“醒面”。在不锈钢盆上加个锅盖就可以。醒从科学角度讲,就是等面粉和水发生化学反应。就是利用淀粉在温暖的环境下自我发酵,吸水膨胀。大约20分钟。

继续揉面再醒一次,这时候,可以放到案板上了。现在的面团还是有点湿会沾手,需要在案板上先撒些干面粉,不要太多,盖到就行,可以边揉边撒。然后再醒5-6分钟左右。

第二次醒完,把面团放在案板上继续揉面。
揉差不多10分钟,揉到看起来非常光滑,和面就完成了

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