餐饮具清洗消毒的程序 餐具消毒方法正确的是

刮渣
使用表面平滑的百洁布等清洁工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中；
禁止使用钢丝球等易脱落异物的工具用以清洁。

清洗
对应的水槽中放置适当比例的洗涤溶剂和水，宜使用不低于40℃左右的温热水，或按照化学品说明书要求配置：将餐饮具浸泡3分钟或更长时间，使残留物松动；使用表面平滑的百洁布或其他不易脱落异物的工具进行刷洗清洁。

冲洗
使用清水冲洗去除餐饮具表面洗涤溶液，宜配合使用手持花洒在冲洗池中进行。

物理消毒法
煮沸消毒，煮锅保持沸腾状态，即保持100℃；餐饮具全部浸没煮沸10分钟或以上。
红外线消毒柜消毒，红外线消毒一般控制温度120℃以上；保持10分钟或以上。

洗碗机消毒保洁
确认洗碗机配套的化学品（清洁剂、催干剂）符合产品相关标准，供应商可以提供该化学品安全数据说明书（MSDS）；确认化学品在保质期限内，并按规定的温度湿度等条件贮存；化学品应通过可自动分配装置直接按比例分配进入洗碗机；根据水的硬度不同酌情定期清理水垢；按照洗碗机的设备说明书进行日常规范操作，可避免洗碗机内部的油污，食物残渣与餐饮具的交叉污染问题。

存放清洗消毒后的餐饮具前禁止使用抹布、餐巾纸等再次擦拭清洁；餐饮具宜按照尺寸大小不同定位分类存放；保洁柜在非取用餐饮具期间处于封闭状态；餐饮具保洁柜随手清洁，内部每天擦拭消毒；
餐饮具如临时放置备餐区待用时，需保持存放区域洁净无污染且不与其他物品接触。餐饮具宜倒扣放置并在上方遮盖干净的纱布等方式以防异物掉入。