面包粉、水饺粉,做出去的吐司面包和水饺就一定好吃吗?

东北人，喜欢面点。可是如今商场里的面太多了，各种各样姓名的小麦面粉能令人挑花眼。

实际上大家日常生活相近的难题还真多，例如有些人做馒头，感觉自身蒸的就比不上他人的松软，也不知道是小麦面粉不选对，還是和面的方法不对。

也有些人说，自己在家做焖面太硬，非常容易断，不劲道，也不知道是由于外边的鲜面条有防腐剂，還是自身方式不对，做出不来那类劲道的鲜面条呢？

也有人去超市买小麦面粉，见到面粉的种类许多 ，也不知道买哪一种小麦面粉更适合。

锄禾园我跑到商场看过一下，看到这么多类型的小麦面粉，也是确实有点儿晕。好像：面包粉、水饺粉、发孝粉、富强粉、雪花粉、实木板小麦面粉，这种小麦面粉究竟有啥差别？面包粉、水饺粉，做出去的吐司面包和水饺就一定好吃吗？

我们還是看一下大厨师怎么讲吧。

大厨师告知大家，一般来说，挑小麦面粉关键看的是小麦面粉的筋度。面条越大，他的延展性越强、越硬，口味越韧。面条越小，口味越软、越暄软。

不一样筋度的小麦面粉，适合做的面点当然也是不一样的，一般来说，小麦面粉依照筋度分成高筋粉、中筋粉，也有低筋粉，不一样姓名的小麦面粉相匹配着不一样的筋度。

1、富强粉和麸皮小麦面粉：还记得儿时仅有二种小麦面粉，一个便是富强粉，再一个便是标准粉，如今又被变成麸皮小麦面粉。差别便是，一个带麦壳，一个没有麦壳。他们的筋力上有所区别。

富强粉是筋力略微大一点的，它合适做饺子、喝鲜面条，又称之为中筋粉。麸皮粉的筋力略微小一点，合适于摊煎饼。这类中筋粉是大家生活起居之中最常见的，家家户户必需的一个小麦面粉的种类。因此 许多聪明的人，见到富强粉就立即买走，而大部分人仍在为各种各样名字的小麦面粉傻傻的搞不清。

2、麦芯粉和雪花粉：它的面条的成分较为高，大家又被称为它叫高筋粉。醒面的情况下，大家用高筋粉不易发，由于面条成分太高了，面条有抗拉力，它澎涨不起來，因此 ，在醒面的情况下，大家用低筋面粉。高筋粉最合适做拉面和龙须面这类面点，擀饺子皮还可以，商场里普遍的雪花粉，也是高筋粉的一种，只不过是雪花粉的小麦质量更强一些，因此 面会更白，做出去的面点也更好看。

3、低筋面粉：是把麦芯粉里边的精美退出了一部分，历经再生产加工，大家一般状况下的应用低筋面粉醒面，或是制作面包，还做一些小点心。

除开这种小麦面粉之外，也有自发粉、水饺粉、面包粉这些，这种小麦面粉实际上全是伴随着大伙儿日常生活的发展趋势，慢慢造成了一种复合性小麦面粉。

例如水饺粉，他是接近富强粉和高筋面粉中间的一种小麦面粉。筋力比富强粉也要高一点，但比高筋粉也要低一点。这一水饺粉不仅是包水饺，包含做馄饨这类带饺子馅儿的，尤其是做凉水面糊的物品，它是最合适的。假如您并不是常常吃小麦面粉，仅仅有时候想包顿水饺，做一个吐司面包，那麼这类目的性较为强的小麦面粉，能够让您在选择小麦面粉的情况下省许多事。

也有一种复合性的小麦面粉，便是自发粉了，也是有叫发孝粉的，但这种小麦面粉都加上了酵母菌或是食用碱、苏打等成份，尤其合适于不清楚怎么发面的小伙伴们，自发粉也节约了层面的時间，针对急性子的人而言，也较为便捷。可是自发粉做的面点，更是因为发酵时间短，因此 口味略差，沒有当然发醇的面糊闻着香。并且自发粉中加上了一些輔助发醇的成份，非常容易导致维生素b21和维生素b22的外流。

如何？有关选小麦面粉，难不住您了吧？