1、将搌干水分的鲜虾肉600克(1斤)放入容器内，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱)，一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克(1两)封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
2、必须拿个盒子装，里面放些清水没过虾肉速冻起来，吃的时候再化冰，这样能保持虾肉鲜嫩的口感。新鲜虾肉需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。但需注意解冻方式。
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